「逐日一道过年菜」红红火火年夜饭，菜品若何搭，你先得知道

家宴上的菜品若何搭，你先得知道：

一、菜品的种类搭配

家宴上的菜品，通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成，凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次约为20％、70％、10％。

二、上菜的顺序

１、先凉后热，凉菜荤略多于素，也是荤素搭配，还可依据自家情形搭配。

２、先菜后汤，首先是头菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中质料最高等，做法最讲求的，也就是最

有“范”的菜。其次是汤菜，也就是清淡一点的菜，品尝过前面主菜的味厚香浓之后，这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤，可以凭据需要在食材上自行搭配。

３、最后是主食或甜点，最好两种口胃，一荤一素，或一咸一甜

三、菜品和风味的搭配

主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成，一桌宴席中最高等的菜，一样平常为一至两个大件。

佐菜由下酒席、下饭菜，最好选用时令菜，做到精致清淡，品种厚实，若是一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。

菜肴的形态，要切成差别的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的差别搭配，显得加倍雅观，增添食欲。口胃以咸鲜为主，搭配麻、辣、 酸、甜及种种复合味。

尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛。

四、 菜肴烹饪方式：

中餐有几十种烹饪方式，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要行使种种手法，不单调不重复，使菜式厚实。

以上，只是一个总的原则，已往的时刻，人们只是以吃饱为好，现在的生涯，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以凭据自己的生涯习俗差别饮食习惯、口胃和营养来放置， 更多的是讲求怎样吃的有营养，吃的够康健，还要吃的有文化。

总之，家宴菜肴无论若何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好设计，统筹放置，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

食谱：香酥驴肉

质料：卤驴肉400克、熟花生米150克、香菜1棵

调料：生抽、醋、蚝油、红油、香油

做法：1、卤驴肉切小块，放入大碗中

2、香菜洗净切2厘米的小段

3、取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁

4、花生捣成粗粒，不宜太碎

5、将切好的香菜放入碗中

6、倒入调好的味汁

7、撒上花生碎，拌匀即可

厨房小语：卤过的驴肉因有底味，味汁也有咸味，盐要酌量放