「逐日一道过年菜」红红火火年夜饭：南方著名的菜发家利市，用前蹄照样后蹄，有讲求，千万别买错了

记得小时候，每到过年，总是听母亲千吩咐成嘱咐地说：想着买两只猪前蹄回来。

过年时，离不了的礼貌就是啃猪蹄，猪蹄也叫猪手，在南方有道著名的菜叫发家利市，就是用猪蹄做的，为了图个美意头，家家户户在过年时，都市烧上一盘猪手来吃。

那时啃猪蹄的寓意还一时不太明了，厥后问过母亲，母亲说：都是从老辈人那传下来的，过年了，啃猪蹄儿是要给来年有个挠头。

一定记得要买前蹄啊，猪前蹄才叫猪手，这前蹄搂钱是往怀里搂，别买后蹄，后蹄叫猪脚，猪脚是往后蹬的。

猪手有着借手发家的寄义，谁也不会与这美妙的寓意较量，以是，在我国许多地方，过年有吃猪手的习俗，真真地体现了中国五千年的饮食文化的博大精深。

吃猪蹄的习俗由来已久，据传从唐朝始，殿试及第的进士们相约。若是他们中有人未来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。

　　今后以後，每逢有人赶考，亲友就赠予猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。

椒盐猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后沥干用大火炸，保证猪手不吸油不会太腻，至外脆内嫩时捞起，然后爆香葱末和蒜末，夹杂平均的胡椒粉和盐，撒在猪手上即可食用。

椒盐猪蹄色泽红艳，软糯适口，吃起来咸中略带卤料的香味，另有淡淡的花椒的清香，很受家人的

食谱：椒盐猪手

质料：猪蹄l只(约500克)、青椒100克、红椒100克

调料：葱、姜、卤水汁、盐、料酒、椒盐、香叶、八角、草果、小茴香、花椒

做法：1、猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒

2、锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中

3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟

4、将猪蹄捞出，沥干水分

5、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出

6、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可

厨房小语：1、猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分，否则水分在锅中会溅油的

2、大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会显的油腻