煎饼卷大葱，是对山东人最大误解，给山东人一张煎饼，可以卷宇宙

同伙问，你们山东那煎饼卷大葱好不好吃啊？

你们山东人是不是天天都吃煎饼卷大葱？

煎饼卷大葱的误会，一半来自煎饼，一半来自大葱。

至于大葱，山东著名的章丘大葱。而且，煎饼之外，鲁菜也离不开大葱。

影戏《红日》里的魔性卷煎饼片断，实力流传了煎饼卷大葱观点。至于人们把煎饼卷大葱＝所有山东人，这和影视剧脱不了关系。

关于煎饼的起源，一样平常认为是在南北朝之时。在梁朝宗懔的《荆楚岁时记》中，已讲到北方人食煎饼之事。

清代，蒲松龄曾专门写过一篇《煎饼赋》，形象生动，古今浑然，今天读来犹在眼前。他虽然生涯穷困，然则依旧享受美食，曾专门写了一篇长文《煎饼赋》。

蒲松龄的《煎饼赋》。现引用制作煎饼的一段文字如下：

煎饼之制，何代斯兴？溲含米豆，磨如胶饧。扒须两歧之势，鏊为鼎足之形。掬瓦盆之一勺，经火烙而滂膋。乃急手而左旋，如磨上之蚁行。黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。此煎饼之定制也。

白话译文：煎饼的做法，泛起在什么年月呢？把米和豆一起浸泡，磨成胶状糖稀。朳需要双方离开的样子，鏊子呈三足鼎立的形状，瓦盆中舀出一勺浆液倒在鏊子上，经火烫熨后，发出如流水击打器械的“滂淜”之声。然后，马上持朳向左旋转，浆液像蚂蚁一样在鏊盘上爬行，颜色酿成黄白色，片刻间便做成“卒律葛答”，即煎饼了。趁着这时的热鏊，手一翻一覆，很快就能做出几十甚至上百个煎饼来。煎饼像满月一样圆，似铜钲一样大，如剡溪生产的纸一样薄，颜色则像黄鹤的羽翎。这就是煎饼的基本制作方法。

山东煎饼区域漫衍

山东煎饼，由于地域差异和制作质料的差异，可分为泰山煎饼、沂蒙煎饼、岚山煎饼、小麦煎饼、玉米煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼、杂面煎饼等。

根据大分类区分，煎饼一样平常分为摊的、刮的、滚的。

摊煎饼和刮煎饼的差异，主要在于工具的区别。摊煎饼的做法最普及，也正是《煎饼赋》大作蒲松龄家乡淄博淄川的特色煎饼。

刮煎饼的代表方阵是泰安，这种煎饼在磨好糊后，要经由一段时间发酵，摊出来的饼更薄，略带酸味，又叫酸煎饼。

滚煎饼更具特色，《舌尖上的中国》的临沂滚煎饼，是山东煎饼里当之无愧的明星，质地对照粗拙的地瓜煎饼，不用糊子，是用面团在鏊子上多次转动而成，滚满一层，摊熟的煎饼就可以揭下来。虽然容貌不怎么平整，然则却以原味取胜。

像山东人一样吃煎饼。

煎饼卷大葱，是一种简朴至极的灵魂级服法。

煎饼卷大葱的服法很简单，基础搭配是广为流传的葱段、甜酱。拿一大块煎饼对折几下，卷上一根水灵灵的大葱，抹上酱，又香又脆，葱香满口。

煎饼卷大葱，煎饼和大葱可以相互星散，但它俩，都无法和甜面酱或豆瓣酱离开。

甜面酱，又称甜酱，是山东人的挚爱，以面粉为主要质料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，除了自己甜丝丝的口感，还增加了鲜味。

煎饼，是煎饼果子吗？

拿煎饼果子和煎饼相提并论的人，基本不知道煎饼的厉害。

以前卷大葱，现在啥都卷。

煎饼配煎豆腐加蒜泥，是葱蒜派的另一佳作。煎过的豆腐外表酥脆，内里柔软，蒜汁浸透着煎饼，既升华了味道还软化了煎饼。

煎饼配炸黄鲫子鱼，是山东沿海的小确幸，鱼炸的酥脆，卷进煎饼里连骨头一起吞下，锅里剩下的鱼油也不虚耗，放一张煎饼进锅，煎饼分分钟煎成香气十足的鱼味薄脆。

若是煎饼摊设在学校四周，还会卷辣条，多掏五毛钱，就能吃到童年的辣条味儿。

卷生菜、卷粉丝、卷豆腐、卷咸菜、卷海带丝、卷肉丝、卷油条、卷虾皮子、卷香椿芽，甚至还卷辣条，只要是熟食物，都能卷出名堂来。

厥后的山东煎饼，除了山东杂粮煎饼，另有俩衍生品。只是，一个留在省内，叫枣庄菜煎饼；另有一个落难到省外，到天津后改名为煎饼果子。

枣庄菜煎饼在山东省的许多小摊上都能买到。这种煎饼，完全是随着人民生涯水平提高而泛起的——由于菜多。

菜煎饼，顾名思义，是白面煎饼加菜馅煎烙而成。由两张预先摊烙好的薄面饼中心夹着菜，在锅上逐步加热而成。

天津煎饼果子。外地那些加生菜、里脊、香肠、生菜、火腿肠、土豆丝等五花八门器械的煎饼果子，在天津人眼里，全部都是邪教！

卷，并不是山东煎饼的唯一姿势。

卷不进去的怎么办？泡它！

羊肉汤、牛肉汤、丸子汤、胡辣汤、糁汤……

把煎饼撕开，浸泡到汤汁里，完全又是另一种感受。

以上只是山东煎饼可卷菜的冰山一角，作为一个包容的食物，山东煎饼实在没有尺度搭配，肉鱼荤素，想卷什么全凭自己的喜欢，但能确定的是，它绝不会被卷大葱局限。

食谱：煎饼卷鸭丁

食材：山东煎饼5块，鸭胸肉1块，洋葱1个，杭椒1个，干辣椒2个

调料：盐2克，生抽15克，糖5克，料酒10克，干淀粉3克

做法：1.鸭胸肉切丁

2.鸭丁调入盐、生抽、淀粉、料酒拌匀，腌制20分钟

3.洋葱切丁

4.杭椒切丁

5.干辣椒切碎

6.锅中放油，下鸭丁炒至变白

7.下洋葱丁、杭椒丁、干辣椒碎炒香

8.调入糖炒匀出锅。

9.煎饼卷上炒好的鸭丁即可食用。