「逐日一道过年菜」小时刻，只有在过年才气吃到的菜，用鱼熬制的鱼冻

记得小时刻，可没有现在这些像样的鱼。那时做鱼冻，大多是用一些小杂鱼，也很廉价，一元钱买一大堆。

鱼洗濯清洁，把鱼放锅底，加入适量的水，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从锅盖的裂缝里飘出来的时刻，用余火就可以了，逐步煮着，直到煮出一锅浓稠的白汤。隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了，守候的历程漫长而焦燥。

鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，若是不喜鱼腥味，可在调制的味汁里放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清新适口，又鲜甜醇美。

现在，有了冰箱，有了像样的大块鱼肉，随时可做漂亮的鱼冻，却没有了童年吃的小杂鱼熬制的，且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了，已往的时刻并没有这么多的调料，总觉得吃到嘴里是那样的醇香，且让人回味。

那时的一道道家常菜，是在普通的日子中积淀下来，它属家的味道，它一样平常没有什么明确的名字，让人最感兴趣的怕照样那份隐藏在吃字底下的那份爱吧？

现在遥想昔时，越是家常菜越让人依恋，现在远不能及。

此味可待成追忆，只是那时已惘然。

食谱：水晶鱼冻

质料：鲜鱼1条、鱼胶粉5克

调料：葱、姜、生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油

做法：1、鱼宰洗清洁，将两侧鱼肉片下

2、将鱼骨剁块

3、鱼肉切2厘米的小块

4、锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片

5、大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一

6、用对照密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质所有抛弃不要

7、鱼胶粉加清水浸泡5分钟

8、将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中

9、再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火

10、将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了

11、取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口胃调成料汁

厨房小语：1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了

2、一定要用对照密的漏勺，将鱼汤过滤清洁，既悦目，口感也好

3、依据自己的口胃调成料汁