湘菜最大特色一是辣，二是腊，同样是辣，它比川菜彪悍率真

读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区国民家中的家常菜。

在湘菜里，对于粗拙质朴的湘菜而言，所谓“土”实在就是给人乡土的感受，往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。

沈从文另一部著名中篇小说《边城》与《湘行散记》有着一脉相承之势，湘西的神秘，质朴的湘西民俗，无不在小说中形貌到极致。让人好像看到了湘西秋天里的山寨木楼前，悬挂的一串串红辣椒，火红的鲜艳，深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。

湘菜好味道，最大特色一是辣，二是腊。同样是辣，它比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，然则也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样，让你从中体会到，不仅仅只有辣，也有温情似水的一面。

“小炒”这种烹饪方式，是湘菜中的一个特色，突出了菜肴的鲜、嫩、香、辣，如萝卜干炒腊肉、酸菜炒小笋等，而我就最为喜欢湖南家常菜“农家小炒肉”。

　　湖南农家小炒肉选用肉质对照细嫩的猪肉，做农家小炒肉时，五花肉可以选稍肥些的，炒出来会对照香，用辣椒最好选用形状瘦的、对照辣的青椒，亦可依小我私家口胃加入干尖椒或者剁辣椒。

小炒肉突出鲜辣、嫩香的口胃，是最能见湘菜水平的家常菜。在浓郁的辣、腊之山乡风味菜肴中，能细细品尝出一个“爽”字。

　农家小炒肉是一份颇不清淡的家常小菜，有着粘稠的乡土气息，有着浓郁的湘西特色，被怀旧的情绪抹去了热气腾腾的世俗，变得温情脉脉，让人发生回归自然和田园的感受。

常言道：“鲜味在民间，佳肴在农家。”许多都市人在尝遍了种种美食之后，渐渐地惦记起那种粗拙、质朴的农家气息了。然而，不管怎样的农家菜，农家菜说起来总带着一种自然的亲热。

质料：带皮五花肉200克，细尖椒 4 根，红椒1个。

调料：蒜 3瓣，姜1块，盐3克，料酒10克，生抽15克，鸡精适量。

做法：1.带皮的五花肉切片。

2.蒜切片，姜切丝，尖椒洗净，斜切发展条状。

3.锅中放油烧热，油温到达6 成，放入五花肉片，频频煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片酿成金黄色，盛出。

4.锅中留底油，倒入切好的辣椒圈、蒜片、姜丝，翻炒出香味。

5.将煸炒过的肉片倒回锅中，加入料酒、生抽、盐翻炒平均，加鸡精调味即可。

厨房小语：做这道菜辣椒最好选用细些的、对照辣的青椒。嗜辣者亦可依小我私家喜欢加入干尖椒或者剁辣椒。