老济南人过年时必备的年礼，为什么是莱芜南肠？内里竟有中药方子

在中国传统节日中，春节最为盛大。　

旧时济南人所指的“过年”，并非除夕之夜至正月初一、初二、初三短短的几天时间，而是从腊月廿三“小年”起跨越到来年的正月初五，近半个月。

曾经，若是再灌上十几斤莱芜南肠，那简直就是大地主的份量，惋惜那是供销社的货样，小孩只能刁着自已的指头，在心里想想。

莱芜南肠，起源于济南，落户于莱芜。

莱芜南肠是山东济南市名产之一。最初由济南历城人苏志亭的顺香斋首创，清朝末年，辗转迁到了莱芜城北的吐丝口，也就是今天莱芜口镇。

从清朝道光年间延续至今，已有170多年的生产历史，人称“香不外的老南肠”。

快过节了，很多人走亲访友少不了拿上点礼物，山东莱芜的莱芜南肠，即是很多人的选择。

都说莱芜南肠好吃，怎么个好服法呢？

中药方子与南肠的碰撞

相传，苏志廷的祖辈以制作南肠为生，店肆的旁边恰有一个药铺，一位老人因食欲不振来看病，苏志廷受到隔邻药铺的老中医启发，从中获得意外的收获，将中药加入到南肠之中，既能起到治病的作用，同时又能进食，一石二鸟。之后那位病人食用这种南肠，进药与进食合二为一，病情也逐渐好转起来。

苏志亭将这副中药方子中的多味中药材，添加到南肠的制作质料中，也就成为今天南肠秘制配方的最初泉源，从而提高了南肠的食用滋补功效。这副中药方子，就是顺香斋南肠“祖传秘方”的最初由来。

在济南，一说到自家灌香肠，少不了去“普利门”买香料，那里有家“鲁料香”老店，家庭自制香肠专门买料的地方，酒香不怕巷子深的超级老店，听说他家的香料都是老板独门秘制，香料加上中草药，制品的香味怪异，别家难以仿制。

他家的料种类繁多，有灌香肠的，南肠的，红肠的，做火腿的，手工开票,算盘记账,草纸包料,配料十分隧道，用他家的料做出的香肠味道很赞，生意超级火爆。

由于莱芜南肠中添加的几味中药配方调和了口感，是相符北方人的口胃的，是五香、咸的，内里加了怪异的小茴香，有了与众不同的味道。

若是自己不愿着手磨香料，可去万能的淘宝上购置。

济南人的服法，一样平常是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方式是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖最先煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

质料：猪肉5斤，盐50克，糖20克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，边桂（桂皮）5克，大茴5克，石落子（小茴香）12克，豆蔻2克，甘草2克，深色酱油200克，肠衣5米。

做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后频频搓揉3-4次，洗去外面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子（小茴香）炒香，打成粉

3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁

4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌平均，然后沿着同一个偏向搅打，直到肉变的有黏度

5、肠衣一头用棉线扎紧，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌丰满。

6、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次

7、做好的香肠挂在阴凉通风处，制止阳光直射，否则容易变质。

厨房小语：济南人的服法，一样平常是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方式是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖最先煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。