过年的点心匣子，老北京的饽饽，90后都没见过吧

关于点心匣子的爱恨情仇

谁还记得，小时刻的点心匣子。

点心匣子，是已往北方过年必备的年货，过年时走亲访友串门子，手里必须拎着的器械。

那时刻还小，穿着姐姐的旧灯芯绒裤子，还流着鼻涕满街跑，总是盼着过年，总是以为日子那样的长。

总希望过年时，过年时的新衣最为盛大，我的影象中，自己过年的新衣好像永远是艳俗的红，由于做不了主。

另有就是那点心匣子里的各式糕点。

北房的房梁上，垂下来的一个大大的木钩，上面挂着一只小竹篮，对竹篮里鲜味的影象，还犹新的一样平常，好像发生在昨天一样。

那竹篮里的放着的就是点心匣子，盒盖上垫张红的或粉的有吉祥图案的装饰纸，再用纸绳一横两竖的捆好，上面还会打出个提手。

竹篮的风景，也只在过年的时刻才有，竹篮内里放着点心匣子，总是被高高地挂着，兀自在那里散发着香味。

于小小年纪的我，看得很是惊艳，险些定格在童年里。

那竹蓝挂的真高，只是站在竹篮下，整个人心思微微慵懒，痴痴地堕落在那香甜里，简直就是已往年月里，蛊惑于鸦片香里的情女子。

云云这般的女子另有一人，那就是张爱玲，她写道：小时刻经常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕片就变成了纸，除了涩，还尝到一种尴尬的怅惘。

过年后，走过所有的亲戚才可分到一点吃

不外照样眷念早年，陆游有诗：鹤发无情侵老境，青灯有味似儿时。儿时的影象最单纯，最亲热，随着那些影象的回落，带有莫名其妙的惆怅的痕迹，更像是非的旧电影，什么时刻想起都有刹那间难忘的时刻。

点心匣子已是过年的回忆。

一份传统细腻的点心匣子，才是中国人的甜蜜滋味。

老北京人爱吃糕点。看亲戚、会同伙，甚至是提婚嫁娶、和谐纠纷，手里免不了都要提溜着点心匣子。

老北京的点心匣子异常让人回味，点心匣子约莫一拃来宽两拃来长，形状类似装鞋的盒子，盒子是马粪纸做的，外边花花绿绿的印着什么“丹凤朝阳”、“福禄寿”等图案。点心装好后压上一张大红方方正正的纸，点心匣子用纸绳子困扎好由您怎么提喽也不会散了，大红盖纸的点心匣子或点心包让人看着就喜兴。

老北京有句民谣讲：“送蒲包儿点心匣，亲戚就是咱两家。”蒲包儿指的是用蒲草包着的肉类、鱼类，点心匣子外面则是贴着印有各家字号的“红门票”。

北京人把糕点铺称为饽饽铺。最早，点心匣子里的点心，都来自饽饽铺。

“饽饽”一词始于元代，是满族人对多种面食的统称，随着满族人入主中原，也将这一习俗带入关内，成为北京一带的种种小吃，如“萨其马”、“驴打滚”等已成为著名的小吃。清中期后，各大都会都有饽饽铺子，做种种饽饽，较着名的有“大八件”、“小八件”等。

清宫中也设有饽饽房，《清会典事例·内务府二三·饽饽房备用》：“设内饽饽房，外饽饽房。”邓云乡《习惯谈·宫制与宫花》：“吴振棫在《养吉斋丛录》中有一则记云：饽饽房制种种饼饵，有松饼、五色香馅饼、五色梅花酥。”

饽饽铺最郁勃的时刻要属清末民初，卖北方糕点的饽饽铺称为北案，往往吊一块“满汉细点”的木牌。与之对应的，另有清真素案和专营南方风味的南果铺。

而北京人过年时拿点心匣子当礼送的习俗，也今后牢固下来，逐渐开成了北方过年必备的点心匣子。

饽饽铺用了几百年到达壮盛，然而式微却只在几十年间。如火如荼间，昔时最着名的几大饽饽铺都转身隐退进历史的帷幕，只剩南果铺稻香村遗留下来，竟成为北京的符号。

也难怪，今日吃惯了精致茶点的南方人来到北京，会如百年前的周作人 一样慨叹：“我在北京惶了十年，终未曾吃到好点心”。

食谱：枣泥酥

不识枣泥真面目，只缘还没遇到它。

枣泥酥，始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制，从最先洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出制品等整个历程，每个细小的环节没有十分的耐心、仔细、专心是做成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。

纯粹的大枣做出来的枣泥，有着单纯的枣香，不掺杂一点异味，竟然是云云迷人，难怪老人们总是喜欢在枣泥馅儿中寻觅，寻觅他们小时刻的正宗口感。

水油面皮：中筋粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克

油酥：中筋粉100克，猪油60克

馅料：枣泥馅280克

做法：1、将水油面皮的所有配料夹杂揉成滑腻的面团，盖保鲜膜静置30分钟。将油酥面团的所有配料也夹杂揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟

2、下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥划分搓发展条，并分成8份。

3、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，制止油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。

4、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀发展条状

5、再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。

6、再用手掌压平，擀发展条，再卷起，再醒3-5分钟，总共操作三次！！！

7、然后将这个醒好的小面团，擀成圆面皮，面皮上放入枣泥馅。

8、包好，收口，口朝上，按扁。

9、入烤盘，刷蛋液。预热烤箱，180度烘烤25分钟。

厨房小语：1、不要选用高筋粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋粉，低筋粉也可以，这两样着实没有的话，可在高筋粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感。

2、起酥点心制作的技巧，不外就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成差别性状的饼皮，包上差别的馅料，使之呈现出差别的形状、差别的口胃而已。