山东黄河口正宗绿豆丸子，别只用绿豆粉和面粉，加点它，加倍蓬松

绿豆丸子是黄河岸边人家的传统美食，每逢过年，家家户户都要炸制绿豆丸子，用以招待贵客，象征团团圆圆，圆圆满满的缘故原由。

绿豆丸子怎么做更蓬松、凉了也不硬？

实在看到步骤我们心中也能知道也许了，然则越简朴的菜越需要注重细节，有一句话说得好，叫“细节决定成败”。

实在要想把绿豆丸子炸到外酥里嫩，而且中心异常的蓬松，有嚼劲儿的话，除了掌握一些小技巧和火候之外，在和面的时刻直接在丸子馅中加面粉是不行的，不仅不会酥脆，还会造成外酥里粘的效果。

当初以为外面出售的丸子做的酥香是因为加了什么添加剂，厥后和卖丸子的唠熟了，终于得到了其配方的要害，需要再加上一种食材，那就是用冷馒头剁碎了和丸子馅，将馒头去皮之后搓成碎末加的绿豆泥当中，然后再加入适量的面粉，放入清水，搅拌成面糊就可以了。

再添加小苏打，这样无论是炸什么样的丸子，都能够保证炸出来的丸子蓬松挺实，酥脆松软，即便是放凉了也不会蹋软。

发现效果确实不一样，大伙儿不妨试试。若是油温控制的好，一定会炸出酥脆蓬松的效果来。

食材：绿豆面400克，面粉100克，盐10克，十三香8克，香菜2棵，鸡蛋2个，青萝卜200克，泡发粉条40克，小苏打3克

做法：1、绿豆面、面粉放入盆中，加入切碎的香菜、泡发粉条、青萝卜

2、馒头切碎放入盆中

3、放入鸡蛋、盐、十三香、小苏打、葱、姜末

4、倒入适量清水，水要分次加入拌匀

5、调成面糊

6、锅中加入油后最先加热，待油升至五成热时，加入捏成团的萝卜丸子

7、用中火慢炸，丸子成型后要用勺子搅动一下，防止粘住锅底，炸的过程中也要将丸子上下翻动一下

8、待丸子定型成熟后捞出控油。

厨房小语：1、粉条要泡透，而且要切碎。

2、最好接纳复炸的方式，炸出的丸子更酥脆，颜色更平均悦目。首次炸油温三成热即可，复炸油温至少需要六成热，稍微炸一下即可。