在老济南的传统年夜饭里，有“三大件”不能少，你知道是什么吗

在中国传统节日中，春节最为盛大。旧时济南人所指的“过年”，并非除夕之夜至正月初一、初二、初三短短的几天时间，而是从腊月廿三“小年”起跨越到来年的正月初五，近半个月。

在老济南的传统年夜饭里，有“三大件”是：炸货、蒸货、炖货。

炸年货：

济南人过年必须吃炸货，没有炸货 怎叫过年，以示意一年的红红火火。

主要有：炸藕合、炸茄合、炸土豆合、炸松肉、炸丸子、炸鱼、炸糖饼等，满桌的金黄让人看着满心欢喜。一样平常炸货在晚上制作，锅里的油炸声，伴着窗外的鞭炮声，是许多济南人童年最美妙的一个回忆，或许炸的方式和品种不尽相同，但多是家中代代相传下来的本事。

蒸年货：

蒸年货是济南人过年的主食，包罗蒸馒头（济南人叫馍馍）、蒸豆包、蒸枣山、蒸年糕等。

除了蒸大圆馍馍外，还要蒸上一些枣卷子、枣山、豆包、黄面窝窝（年糕）、大包子，那时这些器械每家都要蒸上泰半缸，生怕过年不够吃。济南人家最有特色的是蒸年糕，这里的蒸年糕，与从南方的年糕差别，以黄米为主，在年糕表面会铺上枣、葡萄干、葵花籽、果仁、青红丝等。在服法上，和南方人也差别，济南人习惯将蒸好的年糕切成片，过油炸成金黄色，蘸白砂糖吃。

炖年货：

济南人过年吃的炖货对照丰富，打酥锅、炖猪头肉在那时是对照普遍的节日美食。现在炖猪头肉已经不多了，炖菜还依然保留着，包罗炖鱼、炖鸡、炖肉、炖菜等。

然则最富有地方特色的是这三类炖货：酥菜、咸菜和把子肉。

酥菜，济南人叫打酥锅，制作方式是用大棒骨垫锅底，铺好白菜，然后放上鱼（一样平常是济南常见的草鱼，也有用鲫鱼的）、瘦肉、花生米、海带、豆腐皮、豆腐泡、面筋，等等，用老汤炖了，加山西陈醋，熏蒸，出锅，味道酸香中透露着醇厚。

肉皮冻咸菜，济南人过年吃的咸菜对照讲求，一样平常是用青豆、藕丁、花生米、五香疙瘩（就是丕蓝腌制的咸菜）等用甜酱加葱姜火爆了，放到老汤里炖，讲求的人家还特意在老汤里切入济南特有的肉皮冻（冬天济南人用猪蹄熬制的胶冻状食物），炖一晚上，整个屋里都弥漫着老汤味道和酱香味。那时也有用泡好的青豆、黄豆、花生仁和杏仁加盐煮的咸菜，清淡清香。

把子肉可以说是济南的地方特色菜，平时就是济南人的上等食物，过年更成了餐桌必备。把子肉的制作工艺考究，历程繁琐，已往一样平常都是到店里去买，也有手艺好的家庭过年的时刻自己做。

年三十或年下家里来了客人时，将炸货过一遍油装盘，各样酥菜，一样来一碗，切个猪耳朵、切个口条，再炒几个青菜，满满一桌子菜足够让人大快朵颐。