大年三十的饺子文化，这样叫“圈福”，很多人不懂，看完别乱包了

饺子，早已不仅仅是一种美食，每当提及中华美食的代表时，又无一不会提到它。“大寒小寒，吃饺子过年。”说的正是饺子在中国传统美食中那不行替换的职位。它的每一个部门，无一不蕴涵着中华民族文化。

年三十的义务，就是包饺子、吃饺子，由于是节日的重要内容，以是，还划定了许多礼貌和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

年三十包饺子的形状也有讲求，大多数区域习惯保持传统的弯月形。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生涯蒸蒸日上。也有的，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒丰满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。

北齐颜之推说：“今之馄饨，形如偃月。”实在就是饺子。

玄门以为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开拓天地。

气之轻清上浮者为天，重浊下凝者为地，天地一分为二，有一分为二也有合二为一。

有了天和地就组成了天下，有了天地才有阴阳之分，就此形成了《易经》说的“阴阳”。

饺子，融合了主食的质朴和菜肴的华美，合二为一，是阴阳之间互为存在的关系，缺一不行，一方存在以另一方存在为条件，一方不存在，另一方也不存在。

饺子，恰是阴与阳的完善连系，阳在内，阴在外。

母亲对年三十包的饺子，有着稀奇的讲求，水饺要形似元宝状，双方对捏一下让他像元宝的形状实在就是形状变了一下为了悦目而已。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。

把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富各处，金银满屋。

就连摆放也有定规。放饺子要用圆形的盖帘，饺子要先在中心摆放，一圈一圈地向外逐层摆放整齐，不行乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”

母亲告诉我，这叫“圈福”。

有的人家，甚至划定，盖帘无论巨细，每只盖帘上只能摆放99个，且要充满盖帘。因此，只能靠调治饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。

年夜饺子，第一碗要敬先祖、诸神。上完供后，父亲点燃了三只香，在牌位前叩下头去，虔诚地祈祷一番，接着点燃了鞭炮。一阵噼噼啪啪的鞭炮声之后，一家人就可以高高兴兴地吃年夜饺子了。

年夜饭的压轴大餐——金银元宝水饺

质料：面粉500克、猪肉末200克、白菜150克、香菇5个、南瓜半个

调料：生抽、盐、葱、姜、香油、胡椒粉少许。

做法：1、香菇切末

2、白菜切末，挤出白菜汁，将挤出和汤汁放入碗中

3、将白菜汁倒入肉馅中，肉末加姜末、香油，再放入生抽，沿一个偏向搅打上劲，成黏稠状

4、放入香菇末、白菜末拌匀即可

5、南瓜去皮，上锅蒸熟

6、晾凉后，放入盆中，加入250克面粉和成面团，另一半面粉和成面团，醒20分钟

7、面团划分搓成条，揪剂，擀皮

8、面皮包入馅料，两角背后粘合，捏紧，呈元宝形。

9、锅内加水，下入元宝水饺煮熟即可

厨房小语：1、包制元宝水饺时对折的边不要捏出折，这样才形象真切

2.煮制时时间不宜过长，以免煮破漏馅