过年回家，农村最受迎接的菜，从小吃到大，随便炒炒，下饭最香

小时候，很是抗拒腊味，总觉得烟熏火燎的味道，有一种老房子里的陈年旧味，以及偶然纵容的木质香。然而，等到了一个合适的岁数，一定会明白腊味的滋味。

母亲却会在每年的冬天做腊肉，腌制腊肉的方式很简单。

首先将新鲜的猪肉切成长条形的大块，然后用盐平均地，搽在猪肉表面上，盐的用量，也只是凭着母亲的感受来放，并不是一味的重盐强腌，以是，母亲做的腊肉，总是那么的适可而止。

将肉涂上盐后，母亲就把腊肉装在一只大缸里，腌制二三天后，母亲再将腌肉取出，挂在阳光下晾晒。那时小小的阳台晒着自家用鲜肉腌制的腊肉，北面亭子间窗下，挂着自家制的干菜。

暖暖的阳光里，栏干上挂着晾着的腊肉，正在阳光下吐放着诱人的香味，很深沉，有一种令人感动的旧时光、老岁月的烟火气。

自从远离怙恃，远离故土之时，才知腊味的有多香。

每年母亲都市给我留一些腊肉，等我回家时吃，返程时再带一包回来，若是有一年回不了家，母亲还会打包给我寄过来。

扁豆的烹饪小技巧

防止吃扁豆中毒的设施是，做菜前先对扁豆举行加热。

水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹饪；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。若是不接纳上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较平安。尿路结石者忌食扁豆。一次不行食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹饪前应提前一天左右泡在水里，使豆子充实涨发。

食谱：扁豆炒腊肉

扁豆是蔬菜类的一种，也是常吃的家常菜。通常会用来和肉一起炒着吃。腊肉与扁豆、红椒一起爆炒，当腊肉放入锅中，浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来，扁豆与辣椒混迹在白肥红瘦可人的腊肉中，染了一身的腊渍，给人浓香醇厚的感受。

质料：扁豆400克，腊肉200克。

调料：姜丝10克，小米椒6个，生抽10克，糖5克。

做法：1.扁豆择洗清洁，切条；腊肉切片；小米椒切片。

2.锅中放油，油热后下姜丝炒香，放入腊肉、小米椒。

3.炒到腊肉出油，放入扁豆条翻炒。

4.炒至扁豆软烂。

5.调入生抽、糖即可出锅。

厨房小语：腊肉以有咸味，盐可不放或酌量放。