细品老济南的过年味儿: 年头二给闺女的“留心饺子”

在山东中西部，年三十夜煮饺子也有讲求。

水饺，那是家家年夜饭餐桌上的压轴大餐，我家年三十晚上的饺子都是包素馅的，听说寓意深远，能让这一年素素悄悄，这种世俗的热闹往往都犹觉如新。

这顿饺子要在夜里十二点吃。虽说半夜里，没有什么食欲，然则煮了，谁也会吃几个，没有谁愿意跟美妙的寓意较量。

煮的饺子一样平常要有意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说"挣"了或"涨"了。因饺子内有菜，菜谐音"财"，故饺子"挣"了，是"挣财"，图个吉祥，讨个口彩，以增添除夕夜的欢乐气氛。

每到现在，母亲都是自己着手煮饺子，不让别人着手的，原来煮饺子时，要把盖帘中心的那几个饺子留下，俗称“留心”。

那是给出嫁的闺女留的。留的这些饺子，就是要等到初二这天闺女来家时，给闺女吃的。

我每次年头二回外家时，进门先吃到的就是母亲留给我的这几个饺子。

虽然，现在已是常来常往了，可这样的习俗还一直保留着。

每年头二，回家的我，都市吃上母亲留给我的素馅饺子，素食对于我这样的食肉者来说，从来都以为味道是云云的寡淡，有一点世仇的感受。

可此时现在，以为母亲包的素馅饺子，是天下最好吃的鲜味。母亲做的每一种水餃，虽是一道纯素馅的水饺，最让我回味。

出嫁的女儿成了客，都说女大不中留，留不住女儿的人，也许母亲总希望留住女儿的心，念着家里的好。

每年正月初二这天，我皆不知要怎样才好，只觉人世有这样好，珍爱之不尽。

菜谱：杏鮑菇水餃

用的馅料是杏鲍菇、胡萝卜、木耳新鲜食材，是一款清新爽口，营养厚实的素馅水饺，轻轻咬开来，杏鲍菇那种菌菇特有的清香味四溢，嚼到嘴里有一股清新雅致的香气回荡，很香，很清洁的香，在饺子里头缱绻着，欲罢不能的撩人。

质料：杏鲍菇400克，胡萝卜1根，泡发木耳100克，面粉400克。

调料：葱10克，姜10克，盐4克，生抽10克，鸡精、油、香油适量。

做法：1.杏鲍菇洗净切碎，放入碗中。

2.胡萝卜切碎放入碗中，葱姜切末放入碗中。

3.木耳切碎放入碗中。

4.将馅料中加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌平均。

5.面粉和成面团，醒15分钟。

6.将面团下剂，擀成饺子皮，饺子皮中放入适量的馅儿。

7.捏成饺子。

8.锅中做水大火烧开，下入包好的饺子煮熟即可。

厨房小语：素馅的搭配可根据自己的口胃选择。