黄焖鸡为何总没有“饭馆味道”？教你2个诀窍，香浓鲜味很简单

黄焖鸡，在近几年里真是火遍了整个大街小巷，走在街上总能看到挂着黄焖鸡字样的招牌。黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜系的家常菜，主要食材是鸡腿肉，搭配青椒、土豆、香菇等焖制而成。

不知从何时起，黄焖鸡米饭的招牌挂遍大街小巷，以至于我们逐渐都把它当成了一道快餐，一份黄焖鸡，两碗米饭。有时候，两个人的晚餐，足矣，而忘了它也是一道家常菜。

黄焖鸡鲜嫩爽滑，口感一点都不柴，但，泛起了一个异常要害的问题，需不需要通过焯水的设施来给鸡肉去腥？

黄焖鸡，这道菜的2个诀窍，有它的独到之处：

1、鸡块不用焯水：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了，以是做黄焖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，实在完全没有必要，为什么？

整鸡剁成小块之后，可以放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，通过浸泡的设施来到达去腥的目的，以是说，做黄焖鸡时是不需要焯水的。

2、裹上鸡蛋液炸：过油炸的鸡块有一种稀奇的味道，吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家祖传的一种做法。炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，以是鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

已往的谁人年月，过年时是我们家不行少的一道年夜菜，如今已是餐桌上的家常菜了。

食谱：黄焖鸡

主料：三黄土鸡1只、鸡蛋2个

调料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、大料1个、香叶3片、草果2个、料酒15克、酱油15克、糖10克、甜面酱10克、盐3克、油适量。

做法：1、鸡蛋打散

2、鸡块放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，捞出沥干水分

3、鸡块粘蛋液

3、锅置火上，放入油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，捞出沥油

4、锅置火上，留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香

5、再放入糖、酱油、料酒、甜面酱，放入鸡块略炒

6、再加鸡清汤，放入大料、香叶、草果，旺火烧沸

7、倒入沙锅，再用微火焖至酥烂

厨房小语：这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，以是鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。