蔬菜的种类有许多，人们天天都在吃林林总总的蔬菜，为了增添饱腹，也是为了弥补营养。另有的人是为了减肥，会吃许多的蔬菜。最近有人问过我这样的问题：“是不是所有的蔬菜都需要焯水以后才气食用，若是焯水吃，应该怎么焯水才气更好的保留住营养？”还记得我曾经在朋友圈中发过的一张早餐图片，内里有两块牛肉干、50g小白菜、一个鸡蛋、一个杂粮面包片以及一杯牛奶。发出去以后没多久，我大学时刻的一个学妹就给我留言：“学姐，你这个白菜真是太没有食欲了，好歹你也得焯水一下啊，就这么生吃啊？”小妹妹，一看就不做饭，小白菜是可以生吃的啊！

1. 哪些可以不焯水直接食用

并不是所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜必须焯水才气吃，有的蔬菜生吃就可以。首先我们说可以生吃蔬菜：小白菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、萝卜、甜椒、青椒、洋葱、莴苣、生菜、苦瓜等。不能生吃的蔬菜：豆角、西兰花、菠菜、芹菜、菌类、竹笋、茭白、土豆、四季豆等。

2. 蔬菜焯水有什么利益？

①去除草酸：蔬菜焯水是可以有利于去除草酸的，有些蔬菜的草酸含量对照多，例如菠菜、芹菜、茭白等，焯水可以削减草酸的含量。

②削减农药残留：现在的蔬菜大多数都是有一些农药残留的，焯水的同时会有利于削减农残，特别是对于去除有机磷农药对照有用。

③去除异味：有些蔬菜会有一些自身有的异味，焯水可以辅助去除蔬菜身上的异味。例如菠菜的苦味、蘑菇的腥味等。

④去除有毒身分：焯水可以行使高温去除，某些蔬菜中含有的有毒物质，例如豆角中的皂素和植物血凝素，黄花菜中的类似于秋水仙碱的有毒物质，蘑菇中的易诱发过敏的物质。

⑤颜色鲜艳：菠菜。芹菜、油菜、西兰花等，焯水以后颜色会加倍的翠绿一些，更悦目。

3. 若何准确焯水？

给蔬菜举行焯水需要注重这几点：①水要足够，一样平常需要让水淹没食材。②水开了以后再放蔬菜。③时间不要太长，保持在一分钟之内。④可以滴入两滴油以及少量的醋，有利于削减营养流失，还能护色。⑤需要焯水的蔬菜不要切，洗清洁了以后直接焯水。⑥焯好的蔬菜要马上放进冷水中，快速降温，制止营养过分流失。⑦冷却了以后再切蔬菜就可以，能手掰的只管手掰。

因此，并不是左右的蔬菜都能生吃的，也不是所有的蔬菜都需要焯水食用的。分清晰哪些需要焯水，以及注重焯水时刻的注重事项，可以让你吃的更康健，将食物行使的更好！