酱油，是我们生涯中必备的调味品。也有很多人会选择生吃酱油，上次回家看姥姥，在姥姥的厨房里摆了好几种酱油，正好我姥做了饺子，需要点酱油调味。我看了一下姥姥倒在碗里面的酱油，上面写着：烹饪。于是立马告诉了姥姥，这种酱油是不行以生吃的。想知道为什么不能生吃吗？下面我一会就说！

1. 若何鉴别超市中的配制酱油？

超市中的酱油一样平常分为两种：酿造酱油和配制酱油。大多数人都是想要购置酿造酱油的，没有听说谁非要去买配制酱油的。

传统的酿造酱油是接纳大豆、小麦、食用盐和曲子，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加食物添加剂等配制而成的液体调味品。

然则目测起来配制酱油和酿造酱油真是傻傻分不清呀！有的市侩明显是配制酱油，却在包装上写着酿造酱油诱骗消费者。这对于这样的情形，作为消费者事实应该若何制止被忽悠呢？

若何鉴别：

①.酿造酱油由于含有蛋白质，我们凭据酱油：酒精=1:3的比例加一些酒精。没有酒精的情形下可以用60°以上的白酒取代，若是发生沉淀，则为酿造酱油，否则就是勾兑的。

②.看氨基酸态氮的含量：≥0.4g/100ml一定是酿造酱油

③.看挂壁：酿造酱油，挂壁持久。

④.看泡沫：酿造酱油猛烈晃动会起泡沫，且细腻平均持久。

2. 生抽老抽若何选？

生抽调味，老抽上色。

生抽颜色较浅，主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添种种菜肴的鲜味。

老抽颜色对照深，主要做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时用。

3. 你买的酱油能生吃吗？

并不是所有的酱油都可以生吃的，很多人不知道这一点，以为酱油是一视同仁的。

凭据用途的差别，酱油还分为佐餐用酱油和烹饪用酱油。

①.佐餐用酱油：卫生尺度较高，生吃熟吃均可！

②.烹饪用酱油：卫生尺度较低，需经高温杀死微生物后食用，不行生食！生食烹饪用酱油很有可能会导致腹泻！

以是，酱油不要胡乱生吃哦！

4. 氨基酸态氮是怎么回事？

在酱油的标签上，我们可以看到一个对照生疏的名字：氨基酸态氮。

很多人对这个不领会，说的直白一点就是：氨基酸态氨值越高，酱油吃起来就会越鲜！

酱油质量的利害可以用氨基酸态氮作为评判尺度。氨基酸态氮越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，味道越鲜。国家尺度划定酿造酱油中氨基酸态氮含量不得小于0.4克/100毫升。摇一摇酱油瓶，氨基酸含量高的酱油会发生厚实的泡沫，且持久不用。

学会怎么打酱油了吗？这回你知道什么酱油不能生吃了吧！打酱油这个事儿，实在也不是小事哦！