最近，我做减肥指导时发现了一种新鲜的征象，许多人吃减肥餐都喜欢用水果来取代蔬菜。实在，这是一种异常不可取的错误饮食习惯。

此言一出，估量许多爱吃水果的胖友，恨不得拿着键盘来砸我（原谅我语言对照直），这个看法乍听起来有些难以接受。

想想也是，只要一说到康健饮食，我们的脑壳中就会冒出4个字“新鲜蔬果”。许多医生、营养师在给病人饮食建议的时刻，也都喜欢说一句话：平时多吃一些新鲜的“蔬果”。这就潜移默化的导致了，在老百姓的印象中，蔬菜和水果好像是统一类食物。

事实上，蔬菜和水果确实也有许多共同点，好比都含有维生素、膳食纤维素和矿物质。甚至许多水果的维生素C含量，比蔬菜要凌驾十几倍。那么问题来了，既然这么相似，水果为什么就不能替换蔬菜呢？谜底是：不能，绝对不能。

缘故原由有2点：

1、营养素的含量差别。

我们常吃的水果，好比鲜枣、橙子、柠檬、苹果、橘子、芒果、猕猴桃等等。仔细研究一下你就发现，它们除了维生素C含量对照突出之外，其他的营养素含量就十分“感人”了。

好比鲜枣，维生素C含量是243毫克，比推荐量高2.4倍。除此之外，鲜枣的其他维生素含量险些可以忽略不计。维生素A是20微克（比推荐量低35-40倍）、维生素B1是0.1毫克、维生素B2是0.1毫克，而叶酸、维生素B12这种主要的维生素险些没有。

再好比猕猴桃，维生素C含量是62毫克，还不足推荐量。除此之外，猕猴桃的其他维生素含量也可以忽略不计。维生素A是11毫克（比推荐量低40-50倍）、维生素E是2.4毫克（比推荐量低6倍），维生素B1是0.1毫克，烟酸是0.3毫克，其他维生素险些没有。

除此之外，像柠檬、橙子、橘子、芒果都有这种特征，除了维生素C高以外，其他的维生素聊胜于无。然则维生素C，是最不容易缺乏的维生素之一。而且单靠吃水果来弥补维生素C也不可取，一不小心果糖就会摄入超量。

反观蔬菜中的营养素含量就要好许多，好比说西兰花、胡萝卜、南瓜等等。

2、果糖的危害。

果糖，也是一种单糖，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。果糖的主要代谢在肝脏，相对比葡萄糖，果糖的升糖指数要低，然则果糖的危害一点也不小。

像《美国运动医学会杂志》《临床内分泌及新陈代谢学》等着名机构都刊登过关于果糖危害的研究，历久过量摄入果糖会大大增添肥胖、非酒精性脂肪肝、“三高”、心血管类疾病的风险。《美国饮食协会》杂志最近还刊发的一项最新研究指出，喝自然果汁时所吸收的大量果糖，会增添患直肠癌的几率。

《英国饮食协会》建议，我们天天所喝的果汁总量应维持在150毫升。而我国《膳食指南2016》建议，逐日的水果摄入总量需要控制在200-350克内。

啰啰嗦嗦说这么多，可以简朴的总结为3点：

1、康健的饮食结构，可以天天吃一斤蔬菜半斤水果。

2、蔬菜能取代水果，然则水果不能取代蔬菜。

3、水果直接吃比榨成水果汁来喝，更康健。

参考资料：《中国住民膳食指南2016》《中国住民膳食营养素参考摄入量2013》