炖煮食物时浮在水上的那些"沫"到底是脏东西照样精髓？

冬天一到，人人是不是都去吃暖锅了？有仔细的小伙伴就会发现，在暖锅煮开的时刻啊，汤上面会漂浮一层混浊的泡沫。有人说，这些是脏东西，必须捞掉；也有人说，这些可都是精髓，继续搅拌在汤里就可以了。那么我们到底该若何处置这些"泡沫"呢？

我们先来看看这些泡沫是怎么来的：

在炖煮食物的时刻，食物中的有机物，如蛋白质、碳水化合物等会消融或涣散在水中，减少了液体的外面张力，在不停炖煮下就发生了浓密稳固的泡沫。

这里"液体的外面张力"是指水等液体发生的使外面尽可能缩小的力，简朴的来说就是液体外面的缩短力。纯净水外面张力大，液体外面缩短力大，不易发生泡沫；米汤水外面张力小，液体外面缩短力小，容易发生稳固泡沫。

那么既然泡沫既然是食物中的有机物消融或剖析在水中的，那是不是就也有一定的营养价值，可以放任不管，可以食用呢？

前面提到泡沫是由食物中的有机物组成的，包含了食物中部门营养物质，但也同时包含了部门脂溶性的有害物质！例如，食物中残留的抗生素、药物、农药等身分，也可能乘隙进入泡沫。

以是说，该处置的泡沫照样的处置掉比较好！

例如煮肉类食物、煮暖锅时发生的泡沫，就可以撇掉。

在给肉焯水或者直接炖煮肉发生的泡沫，其中的主要身分是蛋白质，但泡沫中还含有脂肪、残留的血液和其他杂质。而吃暖锅也基本少不了肉、海鲜、菜等种种食材的烫煮，因此残留的杂质也多。另外煮久的暖锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高，以是最好不喝久煮的暖锅汤！

不外，如果是煮粥或面食的泡沫，就不用忧郁。由于大米和面食中的一些蛋白质溶到水里，起到了外面活性剂（发生泡沫）的作用。大米和面食中的淀粉也会溶入水中，增加水的粘度。高粘度的汤又会维持泡沫的稳固性，因此可以放心保留。