宅家闲着玩面粉，分狷介筋、中筋、低筋面粉，到底怎么用，才零失败

最近面粉超火，头条、抖音被炸油条、炸小果子、做凉皮，种种馒头、包子、烙饼等，霸屏好几天了。

禁足在家，个个闲成了美食家，许多多少超市的面粉都卖得异常火爆，有网友说：我家的面粉已经嚯嚯完了，超市APP的面粉都靠抢才气买到，接着要开启我的第二袋面粉了，发现面粉是个好东西，在家可以折腾不少美食。

不外，另有许多多少网上同伙做面食会失败，是不是用错了面粉！！！

对于面粉的麦芯粉、高筋、中筋、低筋怎么区分？

面粉的区分一样平常是按蛋白质含量的崎岖，雪白度等来划分，从麦芯分，高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉筋度依次递减，蛋白质含量也依次递减。

麦芯粉：

是由小麦中央部门的胚乳研磨而制成的小麦粉。加工精度高，筋度强，延展性和操作性都很强。适合制作面条，水饺等。

高筋面粉：

又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，以是它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部门酥皮类点心、泡芙等。

也可用于做面条，有嚼劲的面包等。山东的戗面馒头，陕西的馒头，他们都只用高筋面粉做的。许多南方的小伙伴一直很认死理的以为，做包子馒头只能用中低筋的面粉才气做出来，那都是扯淡。发面，跟酵母活性，温度湿度有关，跟蛋白质含量无关。

中筋面粉：

蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一样平常中式餐点都市用到，好比包子、馒头、面条等。像四川以及湖南等地的碱面就是中筋面粉做的，由于筋度不够，以是添加碱水来增添面的延展性。

低筋面粉：

蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，对照适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉蛋白质含量是没办法用眼睛看出来的，幸亏现在的面粉包装上许多都市注明是“高筋面粉”之类的筋性字样可以直接选择。

若是没有写的话，可以自己去查看一下身分表，根据蛋白质含量选择就好了。若是一个包装好的面粉没有身分表的话，那么最好就不要买了。

其次有个小方式可以对照直观的区分高筋和低筋面粉，一样平常来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色最白。

再就是抓一把面粉再手里、握拳，松开之后成团的是低筋面粉，散开的是高筋面粉。相对的中筋面粉就是一种半松散的状态，这个就不太好判断了，需要点履历。