紫薯煮水变绿色是为什么？能吃吗？

今天有同伙给我打电话：“薛儿！完啦！我似乎买到假的紫薯啦！它竟然掉色啊！我会不会中毒啊？这是不是用色素染的紫薯啊！”我想电话劈面的她应该是神色凄切、精神紧张的，我说：“你先别着急，好好语言，到底什么情况？”经由她的形貌，也许事情是这样的，她在超市买了一盒紫薯，回家煮紫薯的时刻发现水变绿了，于是连她的脸也吓绿了。然后就打电话来咨询我了。

紫薯是一种现在对照常见的薯类食物，以前在超市中的泛起频率不是很高，然则现在超市中的紫薯是很常见的，说明人们对紫薯的认可度也是有提高的。

为什么这么说呢？由于在以前，由于紫薯的颜色对照稀奇，是紫色的，以是很多人以为紫薯是一种对照稀奇的食物，甚至是以为紫薯是行使转基因的手艺而来的一种转基因食物。对紫薯基本是敬而远之，不会经常吃，以为转基因食物是有害的，以为紫薯是有害的！然则随着人们养生保健的意识的提高，营养师等康健工作者对紫薯的解读和推广，让紫薯在人们的心目中的职位才逐渐得以沉冤昭雪、重见天日。泛起在通俗民众老百姓的餐桌上的频率也逐渐增添。

然则，转基因的问题虽然解决了，新的问题又来啦！有的人会发现紫薯在用水煮了以后会酿成蓝色、绿色、红色……，甚至是碰到了鸡蛋都市变色！有的人就又害怕了，又最先拒紫薯于千里之外！之前我在一家婴幼儿辅食公司做营养师的时刻也是这样的，我们有一款产物叫做婴幼儿面条，主要质料是用紫薯粉制作而成的。就是由于面条水煮变色的问题遭到了不少的客户投诉，也是注释了一遍又一遍。

实在，紫薯烹饪以后变色是一种异常常见的征象，这主要是与我们家里面的水质是有很大的关系的，紫薯中的主要成分中含有大量的花青素，花青素是一种相当于我们上学的时刻化学课上提到过的酸碱指示剂。它具有很怪异的性子，就是遇酸变红、遇见变蓝。通俗的来讲，若是我们家里的水是软水（偏酸性水），那么就会导致水酿成红色，若是我们家里的水是硬水（偏碱性水），就会导致煮紫薯的水偏蓝色或者绿色，绿色是红色和蓝色的中间色。这只是紫薯的一个对照稀奇的性子而已，并不影响食用。

而且适量的摄入花青素，是具有抗氧化以及防癌抗癌、增强免疫力以及延缓朽迈的作用的。紫薯变色很正常，不用忧郁，可以食用的！