烤麸，软香没酸味，2步做到了，酱汁浓郁，吃出肉菜味，不比饭馆差，吃一口就有满足感

不得不说，南北差异还真是随处可见。

上海人的饭桌，有一道经典的家常菜，叫四喜烤麸。第一次吃的时刻以为是我们北方的面筋，还被同伙狠狠的小看了下。

烤麸又叫作面筋，而面筋分两种：一种是油面筋，在北方对照盛行，大街小巷均有叫卖的烤面筋，就是用的它，另一种是水面筋，在平时拌凉皮内里经常会吃到，也是今天制作这道家常烤麸的选用食材。

面筋，是将面粉加入适量的水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团。再用清水频频搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质所有洗掉，剩下的即是面筋。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，尔后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经由发酵蒸熟制成的。

而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜，险些每个上海人都爱吃。食材简朴，做法也对照简朴，基本上人人都市，无论餐厅照样自家都能看到它的身影。

吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭稀奇好吃。而且这道菜冷热皆宜，烤麸内里吸满了汤汁，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。

食谱：油菜烧烤麸

烤麸江南地区常见的特色食物。用带皮的麦麸面粉，尔后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，这个器械跟冻豆腐差不多，色橙黄，蜂窝对照大，容易入味，可与多种荤素质料组配，又称百搭菜。

质料：烤麸400克，油菜200克

调料：葱1段，八角1个，盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克，香油适量

做法：1. 油菜洗净切段。若是油菜对照小不切也行。

2. 烤麸用冷水泡软。

3. 挤干，切成小块。烤麸最好用冷水泡发，这样发出来口感会对照劲道。

4. 热锅凉油，先炒香八角、葱末，再放烤麸，烤麸对照吸油，一下子就把油吸干了。

5.加入生抽、盐、蚝油、糖，一点开水，炖煮一会儿。先放入油菜梗翻炒

6.最后下油菜叶

7.汤汁收干或留一点都行，淋香油出锅

1、烤麸的处置很主要，一定要频频冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除泰半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；

2、另有一点，若是你对这道菜的咸淡拿捏禁绝的话一定要分次放入酱汁。烤麸有异常容易吸味的特点，将酱汁一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；

3、再就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖，油菜最后加入。