大厨教你京酱肉丝，操作流程详细简朴，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正

又是京酱菜，京酱肉丝，很经典。

京酱肉丝是一道家喻户晓的北京传统风味菜，咸甜适中，酱香浓郁却不凛冽，配以青翠、黄瓜丝，清新的葱丝与黄瓜丝，与酱香浓郁的肉丝相得益彰，还可以豆腐皮卷着肉丝来吃，也是包烙饼或配饭配面的佳肴。

传统的京酱肉丝，它选用猪里脊肉为主料，烹饪手法是六爆之一的酱爆，既然是酱爆，离不了的就是那一勺酱，很多人做京酱肉丝味道总是不老实，是不是用错了酱呢？

换句话说，京酱肉丝应该用什么酱呢？传统的做法，酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。

正宗的甜面酱是由纯面粉制成，发酵而成。黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗拙，发酵而成

而甜面酱是绝不能少的，口感绵密细腻的甜面酱，以5：1的比例和糖调匀，让它在油锅中先炒至油润，才可加入肉丝，云云肉丝才气口感嫩滑。

下面就为人人分享一道异常适合家常制作的方式，喜欢的同伙赶快学习一下吧。

食谱：京酱肉丝

质料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。

调料：蛋清1个，酱油5ml，淀粉5克， 甜面酱10克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。

做法：

1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。

2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及滚水焯烫后切块，码放在盘中待用。

3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌平均。

4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。

5.行使锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。

6.下入肉丝翻炒平均，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。

厨房小语：1.大葱由于是生食，选购时要挑葱白脆嫩丰满，有种甜丝丝的味。

2.肉丝不要切太细。

3.炒酱时，要用小火慢炒，并一直搅拌，以免糊锅。

总结一下，烹饪技巧：

1、京酱肉丝应该用什么酱呢？传统的做法，酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。正宗的甜面酱是由纯面粉制成，发酵而成。黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗拙，发酵而成

2、而甜面酱是绝不能少的，口感绵密细腻的甜面酱，以5：1的比例和糖调匀，让它在油锅中先炒至油润，才可加入肉丝，云云肉丝才气口感嫩滑。