加热的味精有毒吗？

味精是一种家常调味品，它主要的作用就是增添食物的鲜味。对于很多人来说，做菜时，这是不可或缺的调味品。然而，近年来，越来越多人以为味精加热跨越120℃就会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体康健。那么加热的味精真的有毒吗？实在这是谣言。

味精的主要身分是谷氨酸钠，是接纳面筋或淀粉用微生物发酵的方式制成的。早在 1959 年，美国的 FDA 就把味精归入食物分类中最平安的"一样平常以为无害"（GRAS）一类了。尔后在1987 年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入"最平安"的种别；厥后1991 年，欧盟委员会食物科学委员会确认对于味精的"逐日可摄入量"分类为欧盟系统最平安的种别"无定量"。由此看出，常温下的味精对人体是无害的。

那加热后的味精就会发生有毒物质吗？实在也是不会的。将味精加热到120℃以上，发生的焦谷氨酸钠对人体的影响基本上是微乎其微的，也可以说是没有任何影响。然则过分加热味精，只是内里的提鲜身分就会逐渐失去活性。而味精加热到270℃时才会剖析损坏，在一样平常食物的烹饪温度条件下，味精的性能是稳固的，不用忧郁变质有毒的问题。

在这里，除了辟谣味精加热会发生有毒物质，以及在做菜时加入适量味精是平安的之外，还建议人们在做菜过程中，70-80℃的时刻放味精，煮汤菜的时刻最好在出锅前放，以保证味精发生最大的提鲜效果。从平安角度来说，在菜里适当添加味精，是可以放心使用的。然则，从更营养的角度来说，味精的钠含量比较高，多吃并不康健，高钠饮食容易导致高血压，还可能增添糖尿病和冠心病等疾病的患病风险。

那我们平时在购置味精时，要若何识别好的味精呢？除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的"纯度"指标看味精的品级，一样平常来说，纯度越高则质量越好。好的味精晶莹通透，颗粒平均；而差的味精颗粒参差，相互粘连，颜色发暗，放进嘴里实验，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸铵的假味精。另外，市面上售卖的粉体味精中含有食盐，易吸湿结块，贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。

因此，照样建议人人做菜时不要使用太多的味精，只管在家里用饭，少放盐、味精和鸡精，这也是保证康健的主要一步。

参考：丁香医生文章《加热的味精有毒吗》《险些天天吃的味精，加热竟然有毒？》

科普中国《味精加热后有毒吗？》

人民康健网《味精加热后真的有毒吗》

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