你还沉浸在"生吃蔬菜更康健更营养"的"科普"里？醒醒吧……

你是否听说过，生吃某些蔬菜对身体更康健？尤其是那些想要瘦身的人，蔬菜沙拉什么的简直就是"减肥神器"！生吃蔬菜虽然能提供厚实的维生素和矿物质，同时也能够增添饱腹感，然则若是由于生食康健，就多吃生的蔬菜又没有合理搭配的话，反而会导致饮食营养不平衡，而且生食过程中若是不注意卫生的话，很有可能还会支出康健的价值。

先来和小编一起看看哪些蔬菜是不适合生吃的！

第一种是豆类蔬菜，在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒卵白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、吐逆等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒卵白性子的抗胰卵白酶，其毒性表现为抑制卵白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能损坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的"蚕豆病"。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，以是一定要炒熟、煮透后方可食用。

第二种是薯类蔬菜，原因是它们含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会损坏，基本不能食用。

第三种是含有大量的硝酸盐蔬菜，如菠菜、芥菜等。硝酸盐自己对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这养的蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。以是，人人在吃涮涮或者暖锅的时刻，一定要把它们烫熟啊！

第四种是含草酸较多的蔬菜，如竹笋、茭白等蔬菜。由于草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，滋扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。就算是你想吃凉拌的，那也必须用开水焯一下，除去蔬菜中大部门的草酸才行！

另外，不宜生吃的蔬菜另有黄花菜、马齿苋、荠菜、木耳、荸荠、韭菜等等。而且对于我国人民来说，自古都是以熟食为主，也不知道是什么时刻最先，掀起了生吃蔬菜这么一波热度。而且，现在为止也没有任何研究可以确定的解释生吃蔬菜的利益就一定高于吃熟食的。再好比，早前有一项研究的汇总剖析，一定深绿色的叶菜对预防糖尿病和肺癌具有重要意义，而十字花科蔬菜对多种癌症的预防十分有益，但这些菜大部门也是需要熟吃的。

总之，生吃蔬菜虽好，但熟食蔬菜也不能被否认，一样平常生涯中我们要做的应该是"生熟并举"地吃蔬菜。

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