前段时间，一位老同事跟我发消息说，很久不见了，想约我一起吃个饭。刚开始，我一直谢绝说，最近确实有点忙，要不以后有空再聚？说实话，我现在真不敢去加入这些聚会，由于时间成本太高了。然后老同事酸溜溜的说了一句：“哎呀，行，杜先生现在观众多了腕大了，能明了。”我一听心里固然不舒服了，一咬牙说：“你可别奚落我了，要不今晚就聚，地址就定在我家小区四周的小酒馆。”他住的也不远，没一会就到了。

于是，我俩点了几个小菜，一屁股坐下就种种聊。酒过三巡，菜过五味，聊得异常酣畅。临散场的时刻，我一看满桌子菜没吃若干。于是我提议，肉什么的让他打包带回家。另有一盘酸辣土豆丝，我打包带回家我爱吃这个，咱们都别虚耗。

老同事一直谢绝不想要，他说看到网上有文章说，常吃剩菜会吃进去什么东西容易致癌。我呵呵一笑说：“是叫亚硝酸盐吧？别忧郁没那么容易致癌。”他说：“哎呀，对对，就叫亚硝酸盐，杜大营养师明了真多。”厥后，我们就愉快的把剩菜带回家了。

我信赖许多同伙，都在网上或同伙圈里看到过这类文章，腌肉、腌菜和剩菜这些食物不能多吃，由于它们含有更多的亚硝酸盐，容易致癌。实际上由于微生物的代谢，这类历久存放的食物相对比新鲜食物，确实有相对较高的亚硝酸盐含量。而过量摄入亚硝酸盐，也确实能引起不良反映。然则，这些不良反映并没有媒体说得那么夸张。而致癌之说，更没有那么容易。

哎，这到底是怎么回事？杜杜需要跟大伙交接清晰3个问题，或许你就明了了。1、什么是亚硝酸盐？2、亚硝酸盐为什么会对人体发生危害？3、若何降低亚硝酸盐对人体的危害？

关于亚硝酸盐的小科普：

1、什么是亚硝酸盐？

我们呼吸的空气中，最主要的身分就是氮气。而亚硝酸盐，就是一种最常见的含氮化合物。不仅我们平时吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中，自然存在少量的亚硝酸盐。而且许多防腐剂中的主要身分，也是亚硝酸盐。那么问题来了，这么常见的一种物质，为什么会对人体发生危害呢？

2、亚硝酸盐为什么会对人体发生危害？

由于人体种种细胞的生命流动，都要靠氧气来维持。而被吸入肺部的氧气是由血红蛋白，通过血液循环来运输到身体各处的。假设人体摄入了过量的亚硝酸盐，会直接氧化血红蛋白，让氧气的运送无法举行。最终会导致人体组织、器官缺氧，使人泛起头晕、昏厥、甚至是休克等症状。这就是亚硝酸盐，对人体发生危害的基本原理。

有一些媒体或者养生文章，说亚硝酸盐可以致癌，其实是对亚硝酸盐的一种误解。而真正的致癌物是：亚硝胺。请注意，“亚硝胺”确实是由亚硝酸盐转化而成，然则这种几率异常异常低，需要在特定的酸碱度、温度和微生物条件下，还要与特定的物质发生反映才行。以是说，亚硝酸盐摄入过量可能会使人中毒，然则纷歧定会转化成“亚硝胺”，而使人致癌。

3、若何降低亚硝酸盐对人体的危害？

在医学界，有一句话说得稀奇好：抛开剂量谈毒性都是耍流氓。正常生涯中，吃一点腌肉、腌菜、剩菜摄入的亚硝酸盐并不会对人体发生危害。有科学家研究解释：成人一次性摄入跨越200毫克的亚硝酸盐，才可能引起我们上面所说的缺氧反映。而我们常见的一公斤熟肉制品中的亚硝酸钠（也就是，亚硝酸盐的一种）不到30毫克，一公斤的腌制蔬菜中，亚硝酸盐含量不到20毫克。而一公斤剩菜中，亚硝酸盐的含量不到10毫克。

根据这个尺度，我们要一口气吃下100多根火腿肠，或者吃100多包榨菜，再或者吃40多斤剩菜，才可能发生不良反映。正常人谁能吃的了这么多?以是，我们只要不把工业用的亚硝酸盐当食用盐吃，不被无良商家坑，而吃了过量的防腐剂。就通例的吃点腌肉、腌菜、剩菜什么的，会被身体正常的代谢掉，不会导致中毒。

最后，杜杜要弥补一点：科学家们已经证实，多摄入维生素c可以有用抑制“亚硝胺”的合成。以是一样平常生涯中，多吃一些鲜枣、猕猴桃、橙子和柠檬等等维生素c含量相对高的水果，是很有需要的。

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参考资料：《公共营养师基础知识》《一本书看懂食物添加剂》