上个周，我去三姐家做客，发现她又买了许多多少零食。什么辣条、薯片、酸梅、面包、饼干等等。毫无疑问，我的三姐是一个尺度的吃货，平时稀奇爱吃种种零食。正好她又在某大学超市事情，超市里琳琅满目全是零食。她自己就爱吃零食，在加上超市内部价钱相对廉价。以是，她就经常买。

于是，我就劝她说：“姐，你也少吃一点零食吧。高脂肪、高热量吃多了不只不康健，还更容易发胖。”我三姐一听就不愿意了，反驳我说：“弟弟，家里炒菜用的食用油不也有脂肪，我们天天炒菜内里放的种种肉不也有脂肪，那我们不是也天天吃吗？”我连忙注释道：“姐，食用油里、肉里的脂肪和零食里的脂肪它不一样！”厥后，我跟她注释了好长时间她才明了。固然，这并没有改变她吃货的天性。

那许多同伙难免会好奇，同样含有脂肪这到底有什么区别？区别异常大！好，下面杜杜就跟大伙聊一聊食用油、肉类和零食中的脂肪，它们到底那里不一样？

我们常吃得油（脂肪）也许分为2种：

1、动物油，含有大量的饱和脂肪酸。

2、植物油，含有大量的不饱和脂肪酸。

1、什么是饱和脂肪酸？

饱和脂肪酸：它们结构稳固，常温成白色固体，主要在动物的脂肪里。如猪油、牛油、另有肥厚的肉类及奶制品里。香滑适口，烹饪食物很好吃，能够弥补能量和增添饱腹感。

然则由于常温易凝固，相对难以消化。摄入过量可能会引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增添患冠心病的风险。

2、什么是不饱和脂肪酸？

不饱和脂肪酸又称：顺式不饱和脂肪酸。它们常温下是透明液体状，味道没有饱和脂肪酸那么香滑适口，然则容易消化。

它们主要在植物油里，如葵花籽油、菜籽油、花生油、玉米油等等。能够软化血管，疏通血栓，对人体康健异常有益。

然则零食中含有的脂肪酸，跟这2种脂肪酸有本质的区别！这也是我们今天要聊得最主要的事。零食中含有的脂肪酸，叫“反式不饱和脂肪酸”。对，这个词是不是很耳熟？许多食物广告中都市提到这个词说：不含反式脂肪酸，吃起来更康健。

3、什么是反式不饱和脂肪酸？

反式不饱和脂肪酸：主要来自于工业文明，人们把植物油里的脂肪结构经由氢化，酿成氢化植物油。味道变得像饱和脂肪酸一样香滑鲜味，结构稳固，不仅降低了美食成本，还大大提高了食物的保质期。

好比：市面上大多的饼干、糕点、植物奶油蛋糕、奶茶、辣条、炸鸡块、巧克力、巧克力派、咖啡、薯条、薯片等等，为了降低成本、提高口感、造型悦目、增添保质期，多数采用了“反式不饱和脂肪酸”。

历久食用含反式脂肪酸的食物，会大大增添患心血管疾病的风险。简朴的说，权衡心血管疾病风险的一个主要标志，是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），若是它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥样小瘤的形成。

饱和脂肪酸能增添“坏”胆固醇的含量，响应地增添了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸除了能增添“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增添了心血管疾病的风险。

只管少吃或者不吃含反式脂肪的食物，选择亲手自制是最好的回避方式。纵然不自制，也要明白看食物身分表，身分表会明确的告诉你所含的物质身分。

现代人都异常伶俐，为了蒙混过关，给“反式不饱和脂肪酸”起了许多的别称。好比：氢化植物油、氢化油、人造奶油、麦淇淋、植物起酥油、起酥油、人造黄油、植脂末、植物奶油等等。注重，只要在身分表看到这些字眼，基本上都含有“反式脂肪酸”。

固然，零食之以是不康健不只是有脂肪这一个因素。另有一个很主要的因素就是：添加剂。下一篇文章，我们从添加剂的角度来详细的聊一聊，孩子一定要少吃得9大类零食。

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题图泉源：摄图网

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参考资料：《公共营养师基础知识》《中国住民膳食指南2016》