葱爆羊肉，先放羊肉照样先放葱？都不对，这样做羊肉鲜嫩还不腥。

葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，在饭馆经常能够吃到。

提及葱爆羊肉，信赖很多人都异常熟悉了，讲求一个“爆”字，烹饪时间极短，饭馆的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，送到客人的餐桌上，而且做出来的羊肉味道鲜美滑嫩，没有一点羊膻味，葱香味也异常鲜味，以是深受人们喜好。

分享一道葱爆羊肉的做法，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻，葱香味十足，吃后回味无穷。

食谱：葱爆羊肉

葱爆羊肉，一道让人影象深刻的羊肉菜品，都由一根葱为基本。

葱爆羊肉这道菜中，葱是不行缺少的食材，葱和羊肉在这里俯仰迎合，有一股合拼的热闹劲儿，没有葱的加盟，它会失掉一大群追求者，许多人贪恋的就是这一缕葱香味。

质料：羊肉400克。

调料：葱段100克，生抽10ml，淀粉3克，白砂糖5克，料酒10ml，香醋5ml，盐 3克，油 30ml。

做法：1. 羊肉切大薄片，生抽、盐、料酒、放在一起搅拌平均

2.再放入淀粉拌匀，腌10分钟使其入味。

3. 锅中放油，烧至五成热，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速拨散。

4. 待羊肉外面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5. 锅中留底油，烧热后将大葱放入爆香。

6. 然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒平均即可

厨房小语：淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。

1、葱爆羊肉，直接下锅炒是错误的，还需要多加1个步骤，羊肉才会嫩滑不柴，而这个步骤应该是焯水照样腌制呢？准确方式应该是腌制，羊肉本就紧致，若是焯水容易发柴，而选用腌制的方式，既可以去除膻味，又可以锁住羊肉的水分，使其嫩滑多汁。

2、羊肉下锅炒的时刻，需要大火快炒，将其中的水分煸出即可盛出，时间不宜过长，否则羊肉容易发柴。

3、要用到醋，这是炒葱爆羊肉的诀窍之一，用醋提前烹锅，能让羊肉加倍鲜香，且不腻口。

4、羊肉可以用超市卖的那种盒装羊肉卷取代，然则味道是比不过现切羊肉，人人可以凭据自家的实际情况来选择。