这个问题问得挺好的，现在的确有越来越多的同伙关注一样平常食用油康健了。

食用油中我们最常用的有花生油、菜籽油、玉米油、大豆油，许多同伙最先用橄榄油，这些油到底哪种最好？不瞒您说，推荐您照样用调和油，也就是调和了其中饱和脂肪酸占比的植物油。或是不要历久食用一种植物油，搭配起来，如这周用玉米油，下周换菜籽油，再下周咱用用大豆油、花生油，不外这样就是贫苦点，还得买多种油。

为什么我们需要这样搭配？

主要和植物油中提供的不饱和脂肪酸占比相关。植物油中占比较多的是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸占比较少，不饱和脂肪酸被称为“优质脂肪酸”，比起饱和脂肪酸来说是人体需求更多的脂肪酸。例如ω3系列脂肪酸，是组成大脑皮层、视网膜的主要物质，大脑发育、生长发育都离不开它的支持，不少研究还发现，ω3的摄入有助降低细胞炎症，另有平稳血脂的效果；另外ω6、ω9、ω12等等多不饱和脂肪酸的存在，最常见的另有ω9和ω6，ω9又被称为单不饱和脂肪酸，但比起ω3、ω6来它并非“必须脂肪酸”，也就是我们自身能合成，橄榄油中含量最高的就是ω9，而我们需求的多不饱和脂肪酸，必须脂肪酸含量却很低，以是橄榄油实在也不宜历久食用。

适当ω6的摄入也有助提高高密度脂蛋白数目，调治血清胆固醇浓度，不外ω6的获取相当容易，大部分植物油中的ω6含量都较高，坚果、大豆中含量也不低，以是许多饮食会造成ω6和ω3占比悬殊过大的情形，而所有的不饱和脂肪酸公用一套代谢酶，发生了代谢竞争，体内反倒泛起了不平衡的情形。好比现代研究发现ω6的过多摄入反而会增添细胞炎症、增添肥胖几率，还可能增添三高的诱发几率。

在葵花籽油、玉米油、花生油中，ω6的占比是远远凌驾ω3的，若是历久食用，可能并不是最康健的选择。菜籽油中的ω3和6占比更平均，大豆油中ω3也有一定含量，以是交替着吃可能会更好。玉米油虽然不饱和脂肪酸占比欠好，但富含植物甾醇，有助调治血脂，可夹杂食用，花生油虽然饱和脂肪酸占比高，且多不饱和脂肪酸占比也不合适，但香味浓，能提高食欲，间接食用也是不错选择。

那可能您要问了，有没有ω3占比更高的植物油，有是有，但它们都不适合热烹，由于多不饱和脂肪酸碳原子越少，越不稳定，预热挥发，也难以保留，ω3就是云云。富含ω3的植物油如亚麻籽油、紫苏籽油，性子十分不稳定，需要冷藏，且若是想要吸收更多ω3最好是冷淋食用，好比菜肴好了，再上面适当浇一点。ω3的泉源另有深海鱼类，是ω3最厚实的食材，一周可以摄入1~2次深海鱼类，平稳不饱和脂肪酸的摄入，如带鱼、白带鱼、金枪鱼、鲑鱼等。

那么，动物油脂到底健不康健？

动物油脂绝对是偏康健这一边的，好比说受到许多同伙唾弃的猪油，另外另有牛油、羊油等等。动物油脂的特点是“饱和脂肪酸”占比较高，但一定要知道，饱和脂肪酸不是有害脂肪，它们被称为“中性脂肪”，也就是欠好，但绝对也不坏，适当饱和脂肪酸的摄入能提高饱腹感，让我们对食物更知足，它照样能量储存的主要物质，同时能润肠滑肚预防便秘，还能珍爱骨骼和枢纽，只是过多的摄入可能造成肥胖，肥胖即是许多慢性疾病的元凶了。但这不能说明它是坏脂肪啊，咱们所谓的优质脂肪酸ω6摄入过多这不照样要肥胖吗。

另外，稀奇推荐牛油，牛油不仅口胃好，香醇，而且其中的ω3和ω6占比十分平均，适当摄入没准比一些植物油还要康健；另外，黄油中的ω3占比甚至要凌驾ω6不少，但一定注重这个黄油是自然的草饲黄油，并非人工合成的黄油。

什么才是不康健的脂肪酸？

“反式脂肪酸”绝对不康健，它们存在于植物氢化油中，例如长时间加热的植物油，稀奇是有些同伙炒菜喜欢把油烧得滚烫才下菜，实在这样不仅破坏了植物油中的不饱和脂肪酸， 还会发生氢化植物油，泛起反式脂肪酸。反式脂肪酸能提高“低密度脂蛋白”数目，让血液中胆固醇数目剧增，诱发高胆固醇血脂，增添动脉粥样硬化、血栓几率。

反式脂肪酸还存在于油炸食物、膨化零食、烘焙甜点、加工食物等食物中，一样平常最好是削减这些食物的摄入量。