在农村是野草，却是补钙妙手，5块钱一斤，早春给孩子吃，长高个

灰灰菜是藜科一年生杂草，灰灰菜命旺，村院前后，田间荒原，见识就长，且一缕东风吹来，迎春花还在梦中，它就顶寒破土而出了。

灰灰菜在农田的讨人嫌的杂草，不外近年来成了脱销的野菜。灰灰菜的嫩茎和幼苗都可以吃，口感优柔，灰灰菜含多种的纤维素，尤其是灰灰菜还含钙量很高，每100克灰灰菜所含钙量有209毫克，相比于通俗蔬菜则是高了许多，食用它不仅能促进儿童生长发育，还能对中老年缺钙者有一定保健作用，老年人吃一点灰灰菜照样有一定利益的，可以预防骨质松散，灰灰菜的另外一个主要作用就是可以清肠通便，对于一些有口臭的人有缓解的作用，因此灰灰菜也成了一种老少皆宜的保健野菜。

在古时，灰灰菜是救荒才吃的。在《农政全书》中，灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。“穗成熟时，采子捣为米，磨面做饼蒸食皆可”灰灰菜吃起来的感受，实在就跟我们种的菠菜差不多，服法也跟菠菜几乎是相同的。灰灰菜采回家了以后，去根洗濯清洁之后，然后再开用开水焯过，最后放在清水制作浸泡。可以将浸泡好的灰灰菜凉拌了食用，也可以用来包包子吃。包包子的时刻，最好不要包发面的包子，由于发面包子的皮太厚。

为什么有人说它有毒？没毒。

通常说灰灰菜有毒的人，一定是把曼陀罗幼苗当做灰灰菜了。

灰灰菜属于藜科植物，它的化学成分对人体来说是不组成毒性危害的，以是，灰灰菜是没有毒性的哦，但是有一种植物叫曼陀罗，它的幼苗和灰灰菜长得极为相似，而曼陀罗幼苗对人体存在一定的有毒物质，若是误食了曼陀罗幼苗，就可能发生中毒反映。以是采摘灰灰菜的时刻一定要注意区别两种植物。

曼陀罗幼苗和灰灰菜的区分：

曼陀罗多生长于田间、沟旁、道边、河岸等处，其全株均有毒，种子毒性最大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品，和灰灰菜的生长位置差不多，形状又极为相似。两者的最大区别就是曼陀罗会有开一种像大喇叭一样的花，而灰灰菜无花也无果，

灰灰菜是属于光敏感蔬菜，吃了晒太阳，容易引起一种叫做日光性皮炎的病，通常晒到的部位发黑，甚至会起水泡。

以是对于过敏性体质，照样只管少吃。凡人吃了灰灰菜，也只管少晒太阳。

食谱：灰灰菜蛋饼

食材：灰灰菜一把，鸡蛋3个

调料：香油3克、盐2克，蒜3瓣，十三香3克、面粉适量

做法：1、先择下嫩茎叶，用手频频揉搓几回，只管把上面的绒毛搓掉，然后洗净

2、切碎备用。

3、灰灰菜中打3个鸡蛋、加入蒜末

4、加入面粉和水十三香和盐

5、搅成糊状

6、电饼铛刷油，倒入电饼铛，两面烙熟即可

7、卷起来，切段，装盘

厨房小语：灰灰菜里含有一种卟啉类的物质，过多食用会泛起皮肤红肿的不良反映，因此灰灰菜一次食用不宜过多。

总结一下，烹饪技巧：

1、通常说灰灰菜有毒的人，一定是把曼陀罗幼苗当做灰灰菜了。曼陀罗，它的幼苗和灰灰菜长得极为相似，而曼陀罗幼苗对人体存在一定的有毒物质，若是误食了曼陀罗幼苗，就可能发生中毒反映。以是采摘灰灰菜的时刻一定要注意区别两种植物。

2、灰灰菜是属于光敏感蔬菜，吃了晒太阳，容易引起一种叫做日光性皮炎的病，通常晒到的部位发黑，甚至会起水泡。

以是对于过敏性体质，照样只管少吃。凡人吃了灰灰菜，也只管少晒太阳。