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前言

什么样的食物可以历久储存？想必这个问题是大家最近对照关注的，近期大家更多的时间都是宅在家里，而仅有的外出也都是采购生涯物资，这样就要求我们尽可能的选择一些可以历久储存的食物，而适合于储存的食物，除了粮油米面和一些蔬菜，其中还少不了肉类，选择一些味道鲜美的腊味食物就是一种异常好的选择。

腊味是许多同伙都异常喜欢的食物，腊味主要来自于湖南，广东，四川等地，不仅南方的同伙异常喜欢，而且在北方同样也有许多喜欢腊味的同伙，腊味食物我们常见的主要是腊肉，腊肠和腊鱼，这类食物的味道异常怪异，口感浓香，而且食用方式也较多，腊味的制作需要经由腌制，风干，低温储存，烟熏等多个步骤，而这种特有的做法决议了腊味是一种对照容易保留的食物。

大家都听过常吃腊味晦气于康健的说法，实在这个问题要看从哪方面讲，常吃腌制或烟熏类食物确实对康健有影响，然则要害词在于“常吃”，这其中频率和量化是异常要害的，若是天天都吃，那么确实对康健晦气，若是是偶然食用，那么这种影响水平就会异常低，而且要知道人体的代谢能力也是很壮大的。

制作工艺严谨的腊味，从食物平安角度讲也是对照平安的，大家知道若是新鲜的肉在自然环境下放置几小时后就会有微生物发生，随之就会泛起溃烂的情形，而腊味的制作方式中几个要害步骤，都可以很好的抑制微生物生长和滋生，经由腌制，风干，低温储存，烟熏的历程，使更多的细菌不能得以正常的滋生，以是适量的食用腊味食物照样对照平安的。

既然腊味是一种可以历久保留，又食用起来相对平安的食物，那么该若何去挑选呢？

挑选腊味和挑选许多食材一样，都要通过感官，做到一看，二按，三闻，这样才气挑选到好的腊味食物。

【腊肉】

一看：挑选腊肉，要先看颜色。腊肉色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色。反之，若肉色昏暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其他异味，则是变质的或次品。

二按：优质腊肉肉质结实，用指压后无显著凹痕。若是肉质太软，则说明风干不够，这种腊肉不仅口感欠佳，而且由于含的水分相对较多，容易发霉，不宜收藏。

三闻：优质腊肉具有腊肉特殊的香味。无异味，无霉味和哈喇味，若是烟熏味过重，可能是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味。

【腊肠】

一看：优质的腊肠色泽淡红。新鲜猪肉色泽淡红，经晒后的腊肠也是肉色，那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成，食多了不康健。腊肠色泽红白分明、肥瘦均称，腊肠分肥（肥瘦比例4∶6）、一样平常（3∶7）、加瘦（2.5∶7.5）及全瘦（全瘦肉)四类。除了全瘦腊肠，其他的肥瘦比例应匀称，肥瘦肉均匀分布，不应太多肥肉或太多瘦肉。

二按：用指按，肉质弹手。许多人以为晒过了的腊肠肉质会变硬，实在只要是新鲜猪肉制的腊肠，无论是半肥瘦照样全瘦，摸来都应该结实而有弹性。

三闻：鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，以是无论蒸熟前后，猪肉鲜香味一样。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味，而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出迂腐和酸败味。

【腊鱼】

一看：腊鱼的颜色应该是乳白色，透一点点黄。若是腊鱼的颜色发黑，则可能是选用死鱼制成。

二按：用手指按鱼身，感受肉质结实，微有弹性。这样的腊鱼口感好，更富嚼劲。同样容易收藏，不易变质。

三闻：富有腊鱼特有的鱼香味，好的腊鱼的鱼腥味较轻。

总结

腊味的食物虽鲜味，但选择异常要害，经由加工制作的食物，加倍应该去严酷挑选，这不仅仅是食材品质的问题，加倍关乎于饮食康健，以是掌握准确的选择方式异常重要，了解了相关挑选方式，需要我们加倍耐心的筛选，这样选择的食物可以让我们获得加倍鲜美的味道，同时制止劣质食物给我们带来的危害，以是食材的选择对于康健饮食也是异常重要的。