入春，吃鱼吃虾都不如吃这菜，虽然贵了点，但高蛋白强体质，很值

“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃竹笋的好时节，以其笋体肥大、雪白如玉、肉质鲜嫩、鲜味爽口被誉为“菜王”。

春笋自古以来便备受人们喜好，春雨之后，春笋响亮细嫩，雪白细长。当把春笋枯黄的笋衣一片片剥去，逐渐袒露出光洁的笋肉，在阳光下，如象牙般闪烁着温润的光。

文人墨客和美食家对它赞叹不已，更有“尝鲜无不道春笋”之说，为此，南唐李煜的词：“斜托香顋春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”形容女子之手美若春笋。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。

南宋林洪在《山林清供》里写道：“扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”

春笋烹饪时无论是凉拌、煎炒照样熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。在袁枚的《随园食单》里，笋的做法有笋脯、玉兰片、另有称为“笋油”的笋汤等。扬州盐商童岳荐所编《调鼎集》里，笋菜更是多达三十余种，有笋豆、炒笋丁、香糟薄荷腌制的糟龙须笋等。

食谱：春笋烧牛腩

春笋，素有“荤素百搭”的盛誉，笋块红烧牛肉，我认为是味道最好的一种。笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻，荤和鲜素搭配得天衣无缝，加之牛肉的嫩滑鲜香，具有特殊的风味，在大快朵颐地吃肉时，且吸收着营养厚实，是宴席上的一道鲜味佳肴。

质料：牛腩600克，春笋300克

调料：盐5克、葱10克、姜10克，生抽15克、甜面酱15克，冰糖10克，八角1个，豆蔻1个，香叶1片，花椒3克，白芷2片

质料图：

做法：1.牛腩洗净，切块。

2.笋去皮洗净，切块。

3.笋放入锅中，焯水。

4.牛腩冷水下锅，焯水。

5.锅中放油，放冰糖炒化，下牛肉翻炒至水干。

6.再放入葱、姜翻炒。

7.放入盐、生抽、甜面酱、八角、豆蔻、香叶、花椒、白芷，加入适量热水。

8.炖至牛肉八成熟时，放入笋块。

9.继续炖至牛肉边软烂即可。

厨房小语：为了保持鲜笋口感的脆爽，牛腩烧制八成熟再下入笋一起烧。