既然莲藕的营养这么厚实，那么要怎么挑选莲藕呢？莲藕不会挑选，30年藕农：告诉你4个小技巧，买藕再也不会受骗。

藕深埋于淤泥之中，却在锅碗瓢盆中大红大紫。

桂子飘香的季节，藕也应时而熟，藕则为“桂花藕”。炎天的藕叫做“花香藕”，由于莲花还当季。

“桂花藕”、“花香藕”，很生香的名字，朴面而来的是一股任性的美。

莲藕，毫无疑问地成为老百姓餐桌上的 “当家菜”。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养厚实，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

红花莲子白花藕，引自汪曾祺的小说《鉴赏家》。自此，我就知道了开红花的荷，食其莲子；开白花的荷，吃其藕。

藕的分类：脆藕和粉藕。

莲藕虽然好吃，不外可能许多人在选择莲藕时都不知道若何挑选。都说莲藕有七孔和九孔之别，性状差别，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，相宜做汤；九孔藕水分足够，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。

粉藕：七孔藕即红花藕

藕外表粗拙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽昏暗，外面粗拙、有点麻，掂起来对照重，这种藕就是粉藕，看莲藕的孔数，七孔莲藕，它的含淀粉量对照高，以是藕粉一样平常是用这种藕做出来的，吃起来的口感对照软弱，适合炖汤或者是熬粥。

脆藕：九孔藕即白花藕

脆藕的外皮滑腻，呈银白色，体型长而细，而且皮稀奇薄，表皮清洁污点少，掂起来对照轻。九孔莲藕就是属于脆藕，吃起来的口感一定是响亮爽口，甜嫩而多汁，由于内里的淀粉含量对照少，水分也很足够，适合凉拌或清炒。

既然莲藕的营养这么厚实，那么要怎么挑选莲藕呢？莲藕不会挑选，30年藕农：告诉你4个小技巧，买藕再也不会受骗。

1.摸外皮

藕一样平常都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了良久的时间，挑选的时刻最好选择带有湿土壤的，有湿土壤的莲藕对照好保留，而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处置过了，保鲜时间短，放不长了。

选择形状丰满，有土壤，没有凹凸不平，也没有显著的伤口的莲藕。摸起来对照粗拙的莲藕说明是粉藕，若是摸起来对照滑腻的一样平常就是脆藕，人人可以凭据自己的喜好来购置。

2.观颜色

莲藕要选择没有什么异味的，外皮颜色要呈微黄色，这样的莲藕肉质肥厚，味道好，不要选择有异味或者发黑的莲藕。

市面上已洗好、看起来很白的莲藕，若是颜色稀奇白很有光泽感的话，一样平常就是造孽商贩可能对其举行漂白处置，这样的藕不要容易买，可以再闻闻是否有异味，若是异味显著就不能买了。

3.数藕孔

许多人不知道差别的莲藕里的藕孔数目也是差别的。七孔藕即红花藕，颜色则呈黄色和粉色的对照多，淀粉含量高，水分相对较少，吃起来会对照软糯，属于粉藕，一样平常用来炖汤和榨取藕粉对照多。九孔藕即白花藕，水分含量也对照高，适合清炒，属于脆藕。若是购置的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中心的通气孔对照大的，较大的多汁脆甜。

4.看藕节

藕节越短越粗大的话，短粗的藕节成熟度较高，口感较好，说明莲藕发展的对照充实，而且选择靠近藕尖的藕节对照好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，而且藕尖越小越好。节段的巨细和长度仔细看一下，选藕就不能要那种巨细不一，或者节段很短的那种，要平均一点的才好。

食谱：桂花藕片

质料：藕350克，糖桂花40克、蜂蜜15克、白醋20克

做法：1、藕去皮切片，用水加白醋浸泡，备用

2、将藕片入沸水中汆熟，洗沐，控干水分

3、将藕片捞入碗中，调入糖桂花、蜂蜜拌匀即可