冬笋和春笋，同样都是笋，冬笋比春笋卖的贵，到底差在哪儿？领会完再去买，制止买错了

竹笋，蔬菜第一品。

笋，是竹亚科下多种植物幼体的统称。《尔雅》中说：“笋，竹萌也。”

春雨之后，春笋响亮细嫩，雪白细长。当把春笋枯黄的笋衣一片片剥去，逐渐袒露出光洁的笋肉，在阳光下，如象牙般闪烁着温润的光。为此，南唐李煜的词：“斜托香顋春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”形容女子之手美若春笋。

春笋自古以来便备受人们喜好，文人墨客和美食家对它赞叹不已，更有“尝鲜无不道春笋”之说，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。

“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃竹笋的好时节。

无论冬笋照样春笋，都是真正的时令美食，若不实时采收，就会变老而不能食用，一旦错过，即是一年的守候。

对许多人来说，笋就是笋呗，另有冬笋和春笋之分吗？冬笋和春笋，哪个又更好吃？有人知道缘故原由吗？

笋自然是分冬春，否则天地还分冬天和春天干什么。那若何区分冬笋和春笋？

按时间来说，冬季采收的是埋在土里的笋，就是冬笋；春天采收的是破土而出的笋，就是春笋。还真没偏差。

实在以上这个说法，还不是太精准。更精准的说法应该是，以立春为界，之前的为冬笋，之后的为春笋。

冬笋，是蕴藏于土里的鲜嫩，是指初冬甚至整个冬天采摘的笋。冬笋一样平常生长于阴历十月至春节前后，它藏于土中，地面上难以发现它的踪影，是没有破土而出，笋尖不带一点绿色的竹笋，要找笋的熟手，才气准确的找到冬笋的位置。

春笋则是整个春天采摘的笋。春笋一样平常都破土而出，笋尖带有一些绿色。二者的实在并没有显著的差异，许多不常购置笋的人是很难分清晰的。

元代张昱曾在诗中写道：“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。”这里的笋，即是冬笋。

在吃笋界，也有着冬笋和春笋之争。有人以为冬笋肥厚醇美为佳，也有人以为春笋爽口清香才是极鲜。

蛋白质、膳食纤维、微量元素和热量的差异，决议了冬笋和春笋在口感和滋味上的差异。

由于冬笋中含有比较丰富的蛋白质，以是冬笋的味道要比春笋的味道更鲜美。不外，从营养价值来看的话，春笋中含有的微量元素要高于冬笋，以是，春笋比冬笋更有营养。

冬笋比春笋的味道加倍鲜美。而且，冬笋的口感比春笋的口感更嫩一些。虽然都是笋，但冬笋的口感和春笋相比，除了同样的鲜甜之外，冬笋另有怪异的苦涩味道，这也是人们钟爱冬笋的缘故原由。

另外，极品的春笋当属“黄泥拱”。“黄泥拱”是品质好毛笋的乡下叫法，笋体埋藏在地下，春天将出未出的笋头把黄泥拱出小包，这时候的笋就叫做“黄泥拱”。

而春笋一旦破土冒头，身体便会最先纤维化，以是即便不是黄泥拱，也要是刚破土的春笋，吃起来才气鲜嫩无比，入口爽利。

无论是冬笋照样春笋二者之间并没有显著的营养价值的区别，然则冬笋的价钱一直比春笋高，有人知道缘故原由吗？

到了冬天，毛竹地下茎的侧芽发育出了笋芽，埋在地里不出土。有履历的笋农合理采挖出冬笋，冬笋质地幼嫩，营养价值比春笋、夏笋都高，加之其稀缺和不易获取，价钱自然也是往高了走，“金衣白玉，蔬中一绝”是也。

而通常情况下，冬笋都是比春笋先上市的。云云，人们先接触到的就是冬笋，这是冬笋价钱比春笋高最基本的缘故原由。