想吃油泼面不用去饭馆，手把手教你在家做，陕西油泼面精髓原来在这里，怪不得自己做的不好吃，做法历程详细解说，2分钟就学会。

说到陕西，人们不只是会被其悠久的历史所拜服，而对于吃货们来说，许多人会联想到许多小吃。

肉夹馍，羊肉泡馍，甑糕、凉皮等等都是其异常经典的特色小吃，提及面食，最具代表的应该就是油泼面了。

油泼面，是一种特定的面条，实在严酷意义上来说一种烹饪制作方法，将手工制作的面条煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋，因其要害步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。

许多人会叫它“油泼扯面”，然则我们都市直接说油泼面。由于我们有时又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，也都是用油泼的，都很好吃。

在家又嘴馋了，自己懒的抻面条，去超市买了一包宽面条，回来做了一碗油波面，做法也是很简单，捞出煮熟的面，加上调味料，用烧的滚烫的油泼在调料上，油泼面可以明白成一个动作做成的特色面。

虽然现在在大街小巷都有卖油泼面的，照样亲手烹饪，实在想要吃到好吃的油泼面，只需要掌握其中技巧，只放辣椒当然是纰谬的，

油泼面的精髓是碗大、面筋道（尤其以biangbiang面和手工面扯面为主），点睛之笔就是油泼辣子。油泼面好不好吃，很主要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。

油泼面用油很讲求的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，先不吃闻着都香。另外油的温度要高一些，容易把面香、辣香、菜香味激出来。

食谱：油泼面

质料：宽面条300克，油菜1棵。

调料：香葱1根，蒜3瓣，辣椒面10克，菜籽油、盐、生抽、醋适量。

做法：1. 宽面条准备好。

2. 油菜洗清洁，香葱切末。

3. 蒜切末

4.锅中的水烧开，放入面条煮熟捞出。

5.油菜焯熟，捞出放入碗中

6.将煮熟的面盛在碗中，放入油菜，蒜末、辣椒面、香葱末。

7.将菜籽油在锅中加热，要到十成热，冒烟时刻，熟火泼入碗里辣椒面上。

8.依自己的口胃调入盐、生抽、醋即可。

厨房小语：蔬菜和调料都可依自己的口胃添加。

1、面筋道，手工面扯面为主，若是不会做，可以去超市买宽的鲜面条也可以。

2、葱、蒜末都必不可少，油泼面选用的是干辣椒面，辣椒面最好能买到陕西的，它也是异常要害的地方。

3、油泼面用油很讲求的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，泼油时，油离火后要立刻泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，吃起来发苦。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的水平，否则这面条儿就过于油腻了。