大家好，天天一道家常菜365天不重样。

许多有名气的家常菜虽然由来已久，然则其做法也并不是一成不变的，人们的口胃在不停转变，以是菜品的做法也需要经常的改良，目的是让人们更能感受到一道鲜味菜品所带来的满足感。

前言

生涯中总有一些菜品让我们无法忘却，由于这些菜品可能是我们从小到大所经常吃的，甚至会有某一道菜给我们留下过特殊的影象，而这些菜品可能就是一些普通俗通的家常菜，实验过了种种美食，回过头来想想实在能让忘不掉的照样那种家常味道。

家常菜具有异常普遍的意义，由于地域差别，可能家常菜的种类上也有很大差别，但由于饮食习惯大同小异，以是总有一些经典的家常菜被民众所熟知，各地的饮食习惯略有差别，菜品做法上也会有差别之处，但这都不会改变一道经典家常菜在人们心目中的职位。

家常菜的食材选择往往都是一些常见的食物，以蔬菜为例，茄子，辣椒，黄瓜，等等都是菜市场中对照常见的，而就是这样通俗食材经常能做出一道鲜味的菜品，说到茄子就不得不提到它的一种经典家常做法，那就是许多同伙都异常熟悉的烧茄子。

烧茄子算是一道对照有名气的家常菜，而这道菜做法上有多种版本，这可能就是我们之前说到的，由于差别区域人们口胃的差别所决议的，然则烧茄子这道菜重在于这个烧字上面，以是许多制作历程中加水的做法是不适当的，对照容易使味道流失，而传统做法是将茄子过油，这样确实使菜品味道浓香，然则也存在了对照大的问题，茄子较容易吸油，以是过油的历程会让茄子中浸入过多的油脂。

烧茄子过油的做法会使菜品略显油腻，一道吃起来油腻的菜品往往不会给人们带来更好的体验，以是也一定泛起了一些针对这个问题的解决办法，其中茄子过油前先挂糊，这样烧出的茄子不仅外皮香酥而且内里的茄子又不会大量的浸油，经由料汁的烹炒同样的异常入味，是一种异常鲜味的烧茄子做法。

下面我们就来先容一下这道外酥里嫩的烧茄子制作方法。

【制作方法】

食材准备：茄子两个，辣椒一个，小米辣若干，蒜片，干淀粉，生抽，蚝油，白糖，陈醋，盐，十三香，香油。

步骤一：茄子洗净，可以凭据自己口胃选择是否去皮，将洗净的茄子切成滚刀块，辣椒洗净切成丝，小米辣切成段，切适量的蒜片。

步骤二：切好的茄子装入容器中，加入两勺干淀粉，少许清水，抓拌平均即可。

步骤三：起锅加入适量的油，油温五成热，将茄子下入锅中，接纳小火慢炸。

步骤四：炸至茄子定型，继续小火慢炸3分钟，炸至茄子外面变酥且颜色金黄后捞出备用。

步骤五：锅中油温再次升高，将炸好的茄子再次倒入锅中，转中火炸两分钟，炸至茄子颜色变深即可捞出。

步骤六：锅中底油，下入蒜片炒出香味，加入适量的十三香，生抽，蚝油，少许陈醋，一勺白糖，将切好的辣椒和小米辣倒入锅中。

步骤七：将炸好的茄子倒入锅中，加入适量的盐，一勺香油，转大火快速翻炒出锅。

这样一道外酥里嫩且鲜味可口的烧茄子就做好了。

总结

这种做法做出的烧茄子不会稀奇的油腻，吃起来外皮微酥浓香，茄子中没有浸入过多的油，以是口感异常的细嫩爽口，有了挂糊这个步骤使茄子吸入油脂大大削减，由于挂淀粉对照薄以是经由烹炒历程，料汁很容易浸入茄子中，使其异常的入味，这样做法的烧茄子吃起来也是异常的下饭，制作这道菜的重点在于过油的历程，煎炸茄子的历程要火候适合，过轻的火候达不到最终口感要求，更不能炸的时间过久，茄子炸的过硬会严重影响菜品口感，而且也较难入味，注重这一点就能做出一道鲜味的烧茄子。有不清楚具体做法的同伙可以在谈论区留言。