一道适合春天的纯素小炒，比肉菜都香，拌在米饭里吃，连下三碗饭

素食，若何获得更好的营养？

素食是植物性饮食，包罗五谷杂粮、豆类、种子、坚果，蔬菜、水果、菌类、海藻类。

粮谷类中除米面外可多选用燕麦、荞麦等，以全麦面包、胚芽面包、糙米等取代白米饭、白面。

豆制品类，是替换肉制品的绝佳选择。以豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品含厚实蛋白质，可弥补因未摄食肉类而缺乏的部门营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

蔬菜最好能多种转变，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来弥补。

菌菇的维他命B12含量超过了所有肉类，而名冠天下，维生素B12是体内多种代谢历程中所必须的辅酶，介入蛋白质、脂肪、糖的代谢，对于素食者来说，是一种很好的弥补。

以上这些确保了人体足够的、必须的营养素: 蛋白质，脂肪，钙，矿物质，维生素, 纤维素。

食谱：辣白菜炖冻豆腐

辣白菜炖冻豆腐，用的是韩国泡菜，配以冻腐、土豆，金针菇，加了一勺韩式酱，文火烹煮，红白相间，色彩雅观，香味扑鼻。冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养厚实，冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，那滋味，有莫名其妙的好，还未容你多想，香味就扑面而来。

质料：冻豆腐200克，辣白菜200克，金针菇150克，土豆100克。

调料：生抽10克，韩式大酱10克，料酒10克， 盐2克，糖8克，葱末10克。

做法：1.将辣白菜切成块；冻豆腐切块，挤去水分。

2.金针菇去根洗净；土豆去皮切块。

3.锅中放油，烧热后放入葱末爆香，下辣白菜翻炒。

4.再放入金针菇、土豆块翻炒。

5.倒入适量清水，调入盐、料酒、生抽、糖、韩式大酱。

6.再放入冻豆腐。

7.大火烧开后，转小火炖到土豆烂熟即可出锅。

厨房小语：辣白菜、韩式大酱都有咸味，盐可酌量放。