大家好，天天一道家常菜365天不重样。

一些经典有名气的菜不是只有餐馆中才气做出隧道的味，掌握方式在家同样可以做出鲜味爽口的菜品，家常菜的魅力在于可以不繁琐，但味道却是自己喜欢的。

前言

若是说枚举十道经典的东北菜，无论怎样数，其中必是包罗地三鲜，不得不说地三鲜这道菜在东北菜中有着举足轻重的职位，要说地三鲜这道菜的由来，很多人可能都说不上来，然则作为东北人可能从记事起就知道这道菜，那么说地三鲜这道菜有什么怪异之处，会让人们对它云云喜欢呢？

这么多年我以为地三鲜云云的受人喜欢是有几点缘故原由的，其中一方面就在于这道菜的选材上，一道鲜味的菜品离不开适当的食材搭配，第三鲜这道菜的食材是由土豆，茄子，辣椒所组成的，首先食材就是异常的接地气，想想这几种食材那种不是我们生涯中常见且经常吃的，往往一些异常经典且鲜味的菜品选材上就是这样的简朴，并非只有山珍海味才气做出令人满意的味道。

仅仅通过食材的选择又不能完全决议一道菜品的风味，制作鲜味的菜品固然最离不开的就是烹饪方式了，制作一道美食从烹饪的角度讲，其中又分为调料的搭配和烹饪的火候，以是想做好一道菜品是需要有一定技巧的。

要做好这道地三鲜，选择食材是第一步，这一步异常要害，然则相对于制作菜品的整个历程，这一步是技术含量较低的，另一方面就是我们之前讲的烹饪历程，首先需要注重的就是茄子和土豆过油的历程，茄子油炸历程时间的掌握最为主要，茄子自己对照吸油，若是使茄子中浸入过多的油，就会严重影响口感，甚至导致整道菜品的制作失败，土豆油炸历程火候同样主要，炸的火轻了虽然外焦，然则内里会有硬心，炸的过久土豆变得太硬，口感也就不会太好，这些都是从制作的火候上讲的，地三鲜这道菜另有一个主要的步骤就是料汁调配，好的调料配比才气做出一道咸鲜鲜味的菜品。

尤其制作过油类菜品，火候的把控上异常主要，一定程度上是履历所决议的，作为家常菜，我们并不需要完全掌握种种烹饪身手，主要的是做出自己喜欢的口胃。

下面我们就来先容一下异常鲜味的地三鲜做法。

制作方式

步骤一：茄子洗净，切成滚刀块，切适量的葱姜蒜，可以凭据自己的喜欢选择茄子是否去皮，将切好的茄子中撒入少量的干面粉，使茄子外面挂有少量的面粉（茄子外面挂面粉的利益是油炸时茄子不会浸入过多的油）。

步骤二：土豆去皮洗净，切成半公分左右厚度的片，切土豆时注主要薄厚平均，而且不易太薄或太厚。

步骤三：起锅加入适量的油，油要适当多加一些，而且一次要加足量，油温5成热将切好的茄子下入锅中，炸至茄子外面变色，颜色淡黄即可捞出备用。

步骤四：将切好的土豆下入锅中，继续接纳中火慢炸，炸至土豆颜色金黄，外面较硬且微酥即可捞出备用。

步骤五：切适量的尖椒片，准备空碗调制料汁，加入适量的生抽，十三香，蚝油，一小勺香油，少许干淀粉，适量的清水，平均搅拌即可。

步骤六：锅中底油，下入葱姜蒜炒出香味，将切好的尖椒倒入锅中，转中火快速翻炒，炒至尖椒外面变色，将调好的料汁倒入锅中，转大火翻炒。

步骤七：将炸好的茄子和土豆同时倒入锅中，继续大火翻炒，让茄子和土豆充实入味，收干汤汁即可出锅。

这样一道异常鲜味的地三鲜就做好了。

总结

地三鲜这道菜的特点是咸鲜适口，口感浓香，茄子经由过油后异常的细嫩爽口，并不会很油腻，土豆经由油炸后香味加倍的浓郁，搭配调制的料汁，味道十分的鲜美，而制作地三鲜这道菜的要点上文中有提到，我个人以为制作时的火候是这道菜的重中之重，适当的火候使这道菜既可以发挥出食材的味道又可以获得异常不错的口感，这也是我们经常用来评判这道菜是否制作乐成的一个主要依据。有具体做法不清楚的同伙可以在谈论区留言。