买香椿，挑紫香椿照样绿香椿？ 不懂若何挑选，跟香椿莳植户学学吧

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

香椿正是适时的树上蔬菜，微甜沁心。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复，吃香椿，一定要赶早。

三月里，高高的香椿树上，新长出的嫩芽, 绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁。香椿也是北方小伙伴最忖量的蔬菜，而南方人对它的喜欢水平似乎没那么高。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽，它营养之厚实远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值，还可做成种种菜肴，为宴宾之名贵佳肴。

那么我们在挑选香椿芽的时刻，你会发现，香椿有紫色的和绿色的两种，该若何才气辨别出香椿芽的利害，下面就和人人分享几个挑选香椿芽的小方式。

香椿的分类：紫香椿和绿香椿

现在市场上能够购置获得的香椿，可以大致的被分为两大类，紫香椿和绿香椿。香椿品种差别，其特征与特征也差别。

紫香椿的品种有：黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等。紫香椿一样平常树冠都对照坦荡，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。

绿香椿的品种有：青油椿、黄罗伞等。绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

紫香椿的好，照样绿香椿好？

紫色的香椿，叶子呈现出紫红色，这种香椿中含有的油分对照多一点，食用的口感也对照细腻一点，含有的粗纤维的含量少少，香味也极其浓郁，因此紫香椿的食用口感稍微要浓郁一点，没有那种清淡脆爽的味道。

绿香椿就不一样了，绿色香椿中含有的油脂的含量较少，香味也对照清淡一点，对于一些口胃对照清淡一点的人而言是很好的食材。

只不过绿色香椿的口感比起紫色香椿的口感要稍微鲜嫩一点，但是在营养价值方面，并未有太大的差距，服法上都差不多。究竟是要选择紫色香椿照样绿色香椿，照样凭据自己的口胃去举行区分对照好一点。另外，绿香椿要比紫香椿晚熟一点点，谷雨前后吧。

若何挑选香椿：

1、看季节。

实在香椿芽可以从早春一直吃到立夏，但只有谷雨之前才是吃香椿芽的最佳时间，过了谷雨的香椿芽就最先变老，口感和营养价值都差了许多。民间有一句俗话是这样形貌的，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”

2、选是非。

香椿只管买短的，这样的对照嫩，越长香椿越老，长的时间对照长了，梗对照硬，已经欠好吃了。万万不要选太长的。

3、选粗细。

在挑选香椿芽的时刻，我们一定要看看香椿芽的粗细，一些人喜欢买粗的香椿芽，尤其是我们需要注重香椿芽的梗，梗粗的香椿代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

4、选鲜嫩。

鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；若是香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。

5、闻香味。

再就是在购置的时刻要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，若是有，那这个香椿芽就是对照新鲜的。

香椿的保留方式：

1、水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。

2、待香椿所有变绿、香气扑鼻后立刻捞出，放入凉水中浸泡。

3、将过完凉水的香椿充实沥干水份，装入密封袋（或保鲜袋）中。

4、放在冰箱冷冻室，至少可以保留两个月。