2元大米和60元大米，长粒米和圆粒米，哪个营养更好？终于明了了

有多少年亲近南方，又有多少年离别，那惟有细雨如烟，永远都是如约而至，唯有稻米永新。

米饭，是人们一样平常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，险些可以供应全身所需营养。

米饭这事物，于南方人生掷中不可或缺，左手端碗，右手执筷，一碟腊味小炒，满嘴温软醇厚、唇齿生香。下饭，下饭才气解饱，吃着顺嘴，简朴着实不玩花活儿。

我爱，那一碗米饭，炊烟飘过青砖黑瓦下的白墙，饭香飘飘，它在白瓷碗上，热气腾腾，一种似曾相识的亲切感，而且没有任何多愁善感的余韵。

一粒小小的白米，实在大有学问。有的入口绵软香糯，有的干爽成粒，每一口吃起来都是散而不硬，味道平均浓郁。

想那鱼翅捞饭，不能想象，这些肴馔极品离不了的，均是有了那一小碗米饭而完善起来。不外对于升斗小民来说，对食物的最高尺度应该是：粗饱。饱是物质的，形而下的，而非精神的，形而上的。

面对着现在超市里琳琅满目、功效卖点多到难以辨识的种种大米，有散装的也有袋装的，有长粒米，也有圆粒米，有2元大米，有50元大米，那么应该怎么选？

那么，下面就给人人详细说一下，买大米时，长粒米和圆粒米哪个好吃，哪个营养价值更高？

大米的品种

GB/T 1354-2009《大米国家尺度》中，大米只有三种类型：籼米、粳米和糯米。

籼米

籼米主要产于南方，根据生长期分：早籼、晚籼。晚籼米质量比早籼米更好，米粒呈长椭圆形或细长型，父老长度在7毫米以上，颜色多白色透明，出饭率相对较高，粘性较小，米质较脆，油性大。常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米，相宜蒸饭做主食。

粳米

粳米，主要产于北方，根据生长期分：早粳、晚粳。米粒呈椭圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，出饭率低，煮后粘性油性均大，柔软适口，煮的粥饭对照绵软，相宜煮粥，肠胃功效弱的人食用。

糯米

糯米，北方多称为江米，主要产于南方，也可分为籼糯和粳糯，另外另有血糯和黑米等特殊品种。长粒糯米为籼糯米，圆粒糯米为粳糯米，长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

从口感上区分：

籼米分为长粒籼米和中粒籼米，长粒籼米煮后软韧有劲而不粘，米粒颗颗松散，适合用来做炒饭，造型悦目，口感也好，长粒米对照“出饭”，用它煮饭的时刻要适当的多加水，其米水比约莫是1：1.5。而中粒籼米大，粘性差，胀性大，不如长粒籼米。

粳米粘性较强，胀性小，用粳米煮出来的粥和饭对照绵软，煮熟后米粒有点黏性但仍能离开，它适合于煮饭或煮粥，但吃水对照少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概是1：1.2。常见的东北大米、珍珠米和江苏圆米都是粳米。

从营养上区分：

籼米和粳米，二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1， 还镁、铁、锌等营养成分相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量圆粒米要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量要高于圆粒。

“观点大米”和“通俗大米“有什么区别？

现在的大米商家，不卖功效卖观点，因此，种种“观点大米”应运而生，从珍珠米、免洗米等，到富硒米、有机米，大米价钱一起飞升。

富晒大米

硒元素又号称“防癌之王”，人体必须但又不能合成，只能从食物上下手，以是就有了富硒大米，富硒米就成了一种不错的选择。然则硒元素到底是否能够知足人体所需还要看剂量，而且，硒元素的摄入方式主要是海产物，而并非只有大米。

纯天然富硒米自然是从富硒土壤里长出来的。通俗大米的硒含量约莫35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米确实能提供更多的硒。

有机大米

大米界的扛把子，简朴地说，主要是由于有机大米完全不允许使用农药，绝对克制使用农药、化肥、激素等人工合成物质，是真正的无污染食物。

大米只要贴上“有机”标签，价钱往往是通俗大米的5-10倍。但有机食物市场鱼龙混杂，因此购置有机大米时，须认清包装上的有机认证标识、有机码、认证机构名称或标识等。

免淘米

免淘米也称清洁米，就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

事实上，我国现在还没有免淘米国家尺度，只有地方或企业尺度。我国现阶段并没有真正意义上的免淘或免洗的大米，免淘米是不存在的，而且营养成分与通俗大米相仿，因此免淘米跟通俗大米没啥区别。

珍珠米、水晶米

珠米和水晶米，实在就是米厂用通俗大米加工、抛光所致，在营养成分上，和通俗大米是一样的，只是外表漂亮，这些大米营养价值与通俗大米并无差异；且加工越精致，营养损失越多。

这还只是千奇百怪的大米中的冰山一角，另有竹营养米、麦饭石大米，生态大米、海鲜大米、火山岩大米、宝宝大米……这些实在只是为了销售而定的商品名称，国标中划定的大米只有三种。

若何挑选优质大米

1、优选有地理标志产物的大米

GB/T 19266地理标志产物，真正的五常大米，由于真正的五常大米产量是异常少的，因此价钱也对照高。

GB/T 18824地理标志产物，盘锦大米，曾被指定为“北京奥运会专用米”，也是难过的好米。

GB/T 20040地理标志产物，方正富硒大米，该产地日照足够，四序明白，也作育了原阳大米怪异的品质。

2、考察色泽和透明度

大米色泽光明、透明度高、米粒丰满是好大米，可以放心购置。陈米色泽会变暗，泛白或者灰色的话，外面出现灰粉状有白道沟纹，量越多越陈，

这种大米是不怎么好吃的，没有大米原有的香味。

3、看硬度和腹白

大米硬度越强，就说明蛋白质的含量越高，同时透明度也就越高。新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬，晚米比早米硬

大米中央部门常有一个不透明的白斑，叫腹白，腹白部门蛋白质含量较低，淀粉含量较多。若是一粒米上有腹白是对照好的，但腹白太大就解释大米可能不够成熟，往往是抢收造成的效果，因此选择腹白较小的大米。