使用鸡精时，这5个误区要避开，为了家人身体康健，可别再乱用了

现在的生活条件好了，不只蔬菜水果种类繁多，就连调料的种类也多了起来，记得小时刻住在农村，那时刻的调味料基本就是盐、白糖、酱油、醋这几样。

现在，鸡精已经是我们常用的调味品之一，其使用频率几乎是每个菜都市放。诚然，炒菜时加点鸡精，可以让菜肴的味道加倍鲜美，然则，使用鸡精是有讲求的，不是所有的菜都可以加鸡精的，在一些特定情况下，鸡精还会变性、发生出异味的，以是，有些知识我们一定要懂。

味精与鸡精的区别

味精

味精实在是一种钠盐，是一种氨基酸，其主要身分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种基本的氨基酸物质，而且是自然形成的，自己并没有任何危害，要说对人体有害，那也是量的问题。

谷氨酸钠在自然界中普遍存在，就算我们在烹饪食物的时刻不放任何人工提炼的味精，在吃鱼类、贝类和海带等食物的时刻，也会吃到自然的味精。

鸡精

鸡精可以看作是味精的升级版，鸡精的主要身分实在也是谷氨酸钠和食用盐，然则内里还添加了鸡肉、咖喱粉、大蒜等身分，鸡精的味道也比味精厚实，正由于鸡精的味道更厚实，以是，现在越来越多的人最先选择吃鸡精了。

鸡精和味精自己对人体并无任何危害，也没有鸡精和味精，哪个对人体更有益的说法，在烹饪的时刻，一些特定情况下，鸡精还会变性、发生出异味的，以是凭据特殊情况和小我私家的口胃需要在菜品中添加鸡精或者味精，只要注重控制量就可以了。

炒菜的时刻这5种菜最好不要加味精或鸡精

1､需要加醋的菜肴不能放味精或鸡精

有些菜要加醋，这时刻就不宜放味精或鸡精了。在酸性的环境里，味精不容易消融，而且酸性越大，消融度越低，鲜味效果越差。这也是为什么像那些西湖醋鱼、糖醋里脊、醋熘白菜、酸溜土豆丝、酸萝卜等酸味大的菜肴都不放味精或鸡精的缘故原由。

2､炒肉菜不用加味精或鸡精

炒肉的时刻，肉类中本来就含有谷氨酸，以是在与调入的盐相遇加热后，自然就会天生味精的主要身分——谷氨酸钠，鲜味也就出来了。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如海带、鸡蛋、茭白、蘑菇、海鲜等，由于他们自己含有的谷氨酸钠就许多，多加味精或鸡精反而对身体无益。

3､拌凉菜不宜放味精或鸡精

凉拌菜的时刻不宜放入味精，由于味精在温度为80℃—100℃时，才气充分施展提鲜的作用。而凉菜基本都是冷却了才调入调料举行搅拌入味，在此味精基本施展不了作用。甚至还会黏糊在食材上，加倍影响口感，若是做凉菜时非要放味精或鸡精，那就只能先用少许热水把味精或鸡精化了再放入菜肴里。

4､味精或鸡精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才气更突出。以是，味精或鸡精的鲜味在咸味菜肴中才气有鲜美显示，若是在甜味菜中放入味精或鸡精，不只不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并发生一股异味。以是，糖醋里脊、番茄炒鸡蛋等菜肴中不能加味精或鸡精。

5､调馅料不宜加味精或鸡精

许多人在调饺子馅、包子馅等各种菜馅时，都市放点味精或鸡精，实在这样很不平安，由于味精或鸡精在拌入馅料后，会一起经由蒸、煮、炸等高温历程，而温度只要跨越100℃，味精或鸡精就会发生变性，在这样的情况下，味精或鸡精不只会失去鲜味，还会形成焦谷氨酸钠，危害人体康健。因此，除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才气加入味精或鸡精。

另外，有2类人不宜食用味精或鸡精：

第一种是儿童，儿童摄入过多的味精或鸡精，会影响肠胃的功效，甚至泛起偏食，爱吃零食的坏习惯，造成消化不良，影响孩子的康健发育。

第二种是老年人，由于老年人味觉功效减退，历久食用味精或鸡精来提鲜，会造成依赖，随之口胃变重，过量食用味精或鸡精对身体康健有害无益。