做凉拌菜时，记得加上2味“调料”，不管什么菜，味道立马变好吃

素凉菜，脆嫩爽口不腻，是餐桌上的最爱，特别是夏日之时，居家往往喜欢做上几道凉拌菜，要做凉拌菜，离不开的是凉拌菜的调味汁，差别的调味汁，可调出差别风味的凉菜，若能掌握种种调味方式，不仅凉爽适口，营养厚实，而且还能增进食欲。

什么蔬菜适合凉拌

　　适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气息怪异清新，口感响亮有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。

适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多数有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会损坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气息怪异，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口胃十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

凉菜的制作方式有生拌、熟拌、辣拌等等，这里主要先容一下生拌、熟拌、辣拌的技法。

生拌：所有质料不需经由加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分利便，营养价值也较高。

熟拌：熟拌是指所有或部门质料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白含草酸较多，容易在体内形成草酸钙，凉拌前一定要用开水焯一下。肉类、海鲜等也要烫熟后放凉再拌。

　辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

饭馆内里和我们做凉拌菜口胃不一样，是因为他们是用的调料不一样，这一点很多人都知道，那么今天要给人人分享的就是，不管是做什么凉拌菜，记得加上这两种调料，味道立马变超级好吃。

调味是凉拌菜口胃的要害，也是形成成品味型的主要环节，不一样的就是在添加调料的时刻不一样，饭馆内里一样平常都多加了这两种调料，凉拌菜好吃的要害就在这儿。

苹果原醋兑以苹果汁使得口胃酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，拌凉菜吃起来异常爽口。

凉拌菜放白糖有提鲜、增添口感的作用，可以缓解酸味，并使口胃协调适口。

在饭馆里吃的凉拌菜，吃着感受总是有一些甜味，就是这个缘故原由。不管做什么凉拌菜，记得加上“这2种”调料，味道立马变超级好吃

捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等经心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。

捞汁海带丝是一道色香味俱佳的下酒席。很家常很简单，只要掌握好处置的方式，加足适量的香醋，有清新的苹果醋的香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。

村料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘兰50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个

调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克

做法：1.将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。

2.锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的海带丝放入热水焯烫一下，捞出后过凉开水。

3.自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌平均即可。

4.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。

厨房小语：1.蔬菜可自行搭配；

2. 1勺约等于15克，调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口胃。