从面粉“增白剂”到“增筋剂”，买面粉时，看准袋上这3行字再买 ，准没错

疫情时代，禁足在家，个个闲成了美食家，面粉超火，头条、抖音被炸油条、炸小果子、做凉皮，种种馒头、包子、烙饼等，霸屏好几天了。

许多多少超市的面粉都卖得异常火爆，有网友说：我家的面粉已经嚯嚯完了，超市APP的面粉都靠抢才气买到，接着要开启我的第二袋面粉了，发现面粉是个好东西，在家可以折腾不少美食。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其它另有许多名目繁多的麦芯粉、饺子粉、特精粉、富强粉等，现实都是这3种面粉的细分。

先领会一下，面粉上使用的添加剂有哪些：

1、面粉增白剂

面粉增白剂，这个异常耳熟了，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的"面粉增白剂"。该种物质具有强氧化作用，加速面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的缘故原由。

2、面粉增筋剂

增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要身分是VC等，可以周全的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标提知足生产拉面、水饺等高等面条的需要。

高筋面粉中大多添加了面粉增筋剂，以提高面粉的筋度。

3、面粉减筋剂

面粉减筋剂，可以损坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食物。

低筋面粉中大多添加了面粉减筋剂，以降低面粉的筋度。

4、面包改良剂

我国的面粉品质自己不能知足加工面包的需要，面包粉中必须添加面包改良剂才可做出柔软的面包。面包改良剂添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡平均，从而加工出来品相很好的面包。

下面一起看看若何购置。

高筋面粉

关键字：国标GB/T8607 一级

买高筋面粉时刻，看准面袋上的国家推荐尺度GB/T8607，国家尺度质量保证，没有这行数字的不要购置。

高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，以是它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部门酥皮类点心、泡芙等。

也可用于做面条，有嚼劲的面包等。山东的戗面馒头，陕西的馒头，他们都只用高筋面粉做的。许多南方的小伙伴一直很认死理的以为，做包子馒头只能用中低筋的面粉才气做出来，那都是扯淡。发面，跟酵母活性，温度湿度有关，跟蛋白质含量无关。

中筋面粉（通俗面粉）

关键字：国标GB/T1355 一级

买中筋面粉时刻，看准面袋上的国家推荐尺度GB/T1355，国家尺度质量保证，没有这行数字的不要购置。

蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一样平常中式餐点都市用到，好比包子、馒头、面条等。像四川以及湖南等地的碱面就是中筋面粉做的，由于筋度不够，以是添加碱水来增添面的延展性。

低筋面粉

关键字：国标GB/T8608 品质一级

买低筋面粉时刻，看准面袋上的国家推荐尺度GB/T8608，国家尺度质量保证，没有这行数字的不要购置。

低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，对照适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

总结一下：以上是购置面粉的要点，人人要看看包装上的标示，以及身分表，品质、保质期等。建议人人最好到正规的大超市、阛阓，购置知名品牌的面粉，品质可以获得保证。