若何挑选肉松，真假肉松区别在哪？包装上有这2个字，都是假的

生涯中，肉松是常见的一种食物，是一种人人皆知的鲜味小食，口感甜而不腻，入口酥松绵软，容易嚼食，使得肉松成为了最受人人，尤其是小孩迎接的食物之一 。

肉松也叫肉绒、肉酥，是我国著名的特产，具有营养厚实，味美适口，携带利便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，它相宜保留，并便于携带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。

现在市场上多见的是一种叫肉粉松的器械。许多面包店的肉松面包，实际使用的是肉粉松，而不是肉松。

首先要讲一起案例，着名的85度C面包糕点店，曾经被上海市市场监管局抓了典型。85度C卖的一款“熏鸡肉松面包”，用的“肉松”不是真肉松，而是一种叫“肉粉松”的器械，售卖时却宣称是肉做的，这属于挂羊头卖狗肉，涉嫌虚伪宣传。

此征象并非个案，不光面包房会用肉粉松取代肉松做面包，现在，超市、特别是网上所销售的一些肉松实在也是肉粉松。

什么是肉松和肉粉松？

肉松：是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养厚实、易消化、食用利便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外，还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产种种肉松 。

肉粉松：是用纯肉加油、盐后制作的，而除此之外，制作时还会加入大量的豆粉，一方面能增重控制成本，还能让肉松变得更香酥。

肉松与肉粉松一字之差，到底区别在哪？

先说说，肉松的国家尺度如下

2017年前，肉松行业以前有行业尺度，将肉松产物分为三类：分别是肉松、油酥肉松和肉粉松，肉松和油酥肉松是纯肉经由加工制成的，而肉粉松是肉加上植物纤维制成的，较为常见的植物纤维是豌豆粉。

2017年4月，国家商务部废止了这项行业尺度，肉松行业只能根据国家尺度GB/T 23968-2009 《肉松》执行分类，在肉松的界说中，已经把肉粉松除名，这意味着肉粉松不能再使用肉松的名义。

现在，肉松产物执行的尺度是国家尺度GB/T 23968-2009 肉松。这个尺度里并没有肉粉松，肉粉松尚无专门针对其的尺度。

《肉松》的国家尺度要求，肉松区别于肉粉松、肉酥等类型产物的特点在于，肉松不能添加豆粉，而肉粉松在生产历程中可以加入豆粉。

肉松与肉粉松的区别

质料

肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。肉粉松大部分是肉，但加入了较多的油脂和豌豆粉，添加豆粉越多就越廉价，其营养价值会低许多。

最大的区别在于二者在制作历程中所添加的配料差别，肉粉松在二次炒制时会加入油脂和豌豆粉。两者的制作成本和营养价值差距较大。

工艺

肉松是畜禽瘦肉为主要质料，一次性炒制出来的制品，用的肉是切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等性状，口感好、嚼劲强。

肉粉松则经由二次炒制，用肉是切丁，先炒制后，再和油脂和豌豆粉举行二次炒制成颗粒状，和豌豆粉充实融合后，制品入口即化。

价钱

真正的肉松是“3斤肉炒1斤松”，价钱在每斤100元左右。而肉粉松的制作成本很低，市场零售价每斤只有7元左右。

观察了市场“金丝肉松”5斤装价钱仅在40多元，这款肉松豆粉多、肉少，“建议商业使用，小我私家、家庭慎用或不用，折合每公斤约8元。

另一款“纯肉炒制”的原味猪肉松，200克就约50元，折合每公斤250元；另一款“不加粉”的香纯肉松，230克售价59元，折合每公斤256元。

肉粉松对身体有害吗？

用豆粉制成的肉粉松不会对身体发生危害，究竟用到的质料也不是什么容易过敏的食物，都是很正常的可食用的食物，但其营养价值会比真肉松低许多。现在国内并没有强制性的尺度，所以说谈不上有什么食物安全问题，主要照样价值不对等的虚伪宣传的问题。

若何挑选肉松？

1、看色泽

传统肉松用鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的肉制品，外观偏白，呈浅咖啡色，有光泽，颜色平均，里外一致，而经由添加的肉粉松则内里白、外面颜色重。

2、看形状

优质肉松有弹性，由于是用瘦肉，纯粹烘干而成，肉纤维蓬松成絮状，纤维粗长，呈现出很显著的丝状，对照有弹性，用手拈起来根根明白。

而有添加的肉松则加有大量豆粉，可显著看到粉状物，用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，会马上有湿湿的、粉粉的手感。

最简朴粗暴的方式，优质肉松放进水里，水依然很清，不混浊。而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了，这就是加有大量豆粉与食用油的肉粉松!

3、看口感

真肉松是用肉切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等形状，口感好，有嚼劲，吃起来有一股浓郁的肉香味。

若是你发现肉松很松软，有一些颗粒样粉状的器械、不品味也很容易消融于口中的，有入口即化”的感受，则可能是添加了豆粉。

3､闻味道

优质肉松有自然肉香，而肉粉松是肉加上植物纤维好比豆粉、香精等制成的絮状或颗粒状的肉松则有股香精味。

4､看配料表

最简朴的方式，选肉松看配料表、营养成分表，若是是肉粉松而不是纯肉松，通常都会在配料表中列出了淀粉，则产物为肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对通俗肉松要少。