在赞叹自己被开发出的厨艺潜能之时，许多同伙都叹息一日三餐都自己做真的太耗时了。

准备早饭半个小时，准备午饭、晚饭各一个多小时，再加上洗碗……一天一大半的时间就过去了。

而有一个神奇厨具，可以15分钟煮出一锅饭，20分钟焖出一锅肉，要是把米和肉一起扔进去，主食和菜就都有了。

它就是——高压锅。

高压锅为什么快？

之所以能快速出菜，是因为高压锅通过密封水汽的方式，让蒸汽群集，形成了一个高压环境。

升高的气压提高了锅内水的沸点，锅内加热温度的上限也就提高了。在更高的温度下，食物熟得更快。

若是以把食物做熟为尺度，用高压锅加热时间更短，对食物营养的损失也更小。

固然若是你的诉求不只是熟的话，它也可以在更短的时间里把肉炖得软烂入味，把粥熬的香醇粘稠。

通常高压锅内可以形成70kPa-80kPA的高压，加上100kPa左右的环境气压，170kPa-180kPa的气压下可以将锅内水的沸点提高至120摄氏度，固然这是低海拔的情形。

高原地区的环境气压会更低一些，高压锅能到达的加热温度也更低，但若是不用高压锅，可能连鸡蛋都煮不熟。

高压锅会“爆炸”？

你可能忍不住滑到文末找链接了，但很负疚这篇文章并不是一个高压锅广告，它是在炸厨房的哭喊中应运而生的。

（压力大的时刻可以去豆瓣的「高压锅爆炸」小组解解压）

虽然高压锅“爆炸”听起来很吓人，但高压锅也不会真的碎成一片一片。

通常是限压阀，或整个锅盖，随同较大的冲击力飞出，或者锅里的食物从限压阀的孔中喷射而出。

| 高压锅爆炸的缘故原由

各品牌高压锅的说明书大要相似，而各家高压锅爆炸的缘故原由各有不同，包罗但不限于：

· 锅里的器械放多了、水加多了

· 高压锅的排气孔堵住了

· 限压阀被压住了

· 限压阀在加热中途被拿下来

· 锅盖上的胶圈松动了

· 暴力开锅

| 高压锅的“防爆”机制

高压锅在设计时固然也思量过爆炸的风险，自带一些保险机制。

好比当锅内到达预设的气压之后，水汽会顶起压力阀，从压力阀下面的孔洞排挤。许多人看到高压锅排气会畏惧，殊不知通畅、足够的气流推动着限压阀旋转跳跃，恰恰是它平安事情的体现。

锅盖上的橡胶圈也会在压力过大时被向上顶起，让气体从锅盖裂缝的泄压槽排挤。

上面说的这些是传统高压锅的标配，随着手艺的不断改进，现在高压锅除了限压阀之外还会有平安阀和排气阀，锅盖上的传感系统保证了只有在锅内压力下降到平安水平之后锅盖才气被打开。

一些电高压锅还能用可视数值显示锅内的实时压力，以亮灯和提醒音举行排气提醒，用按键操作取代了传统的拔限压阀的操作。

| 若何制止爆炸？

先看说明书再使用，并把说明书放在高压锅四周触手可及的地方，随用随取阅，直到把内容烂熟于心为止。若是你家的说明书丢了，打开浏览器搜一搜。

若是你连搜都懒得搜，这里有9条平安提醒：

① 高压锅一定要加水，不醒目烧，以免食物烧焦、锅体或电路损坏。

② 不宜加过多的油。特别是锅盖上的橡胶圈，遇油容易变形，从而影响密闭性，造成泄露。

③ 综合各家电饭锅的说明书，建议：

装固体食物不要跨越锅内容积的3/4，豆类等易膨胀食物不宜跨越1/2，粥类食物不宜跨越1/3，水不宜没过锅壁的2/3。

④ 使用前确认排气孔没有堵塞，使用后实时洗濯排气孔。

⑤ 准确盖紧锅盖之后再最先加热。确保锅盖卡槽扣牢，若是是传统高压锅，还要确保锅盖和锅的手柄在水平线上完全对齐。

⑥ 对于传统的高压锅，当排气口最先稳固排气后立刻加上限压阀，不能用其他物品压在限压阀上面，更不能堵住排气出口。

对于电高压锅，发出排气提醒后立刻按下排气键。

⑦ 传统高压锅最先排气之后应减小火力。如加热过程中泛起尖锐的嘶嘶声或其它疑似排气受阻的征象，应立刻住手加热、待锅体完全冷却后，再检查排气孔。

⑧ 加热竣事、锅体冷却之前不要拿开限压阀，更不要暴力打开锅盖。传统高压锅可以通过浇冷水的方式加速冷却。

⑨ 传统高压锅的使用年限是8-9年，当家中的锅泛起漏水、排气不畅等情形，应实时检验替换。

你用高压锅做什么好吃的？拿出来馋馋不敢用高压锅的人吧！~