要说在各地大街小巷的美食街有哪种食物是不会缺席的，鱿鱼一定排得上号。不管是炝爆鱿鱼卷、铁板烤鱿鱼、麻辣鱿鱼照样轰炸大鱿鱼都深受人们喜好。

我们平时最常见的鱿鱼小吃生怕就是铁板烤鱿鱼了，鱿鱼和洋葱在铁板下滋滋作响，拌上好吃的酱料翻炒至焦香，让人垂涎欲滴。

一口下去充满弹性的嫩肉裹着脆脆的洋葱，口感厚实有条理，真是色香味俱全，好吃得不得了！

在享用美食的同时，许多人对鱿鱼有一些营养与食品安全风险的担忧。

今天我们就来聊一聊鱿鱼有哪些营养成分和食用注重事项，是不是像传言中所说的那样“1口鱿鱼即是40口肥肉”、街边的烤鱿鱼能不能吃等人人普遍体贴的问题。

1口鱿鱼=40口肥肉？ 是误解

| 热量高是误解，营养价值不错

许多同伙都听过这种说法，以为是指吃1口鱿鱼摄入的热量即是吃40口肥肉。

实在鱿鱼是一种高卵白，低脂肪的食物，热量并不高。

另外鱿鱼中钙、锌、硒等矿物质含量也比较厚实，必须氨基酸含量与鸡蛋卵白相当，[1] 其中有助于肌肉合成的亮氨酸含量尤其厚实，还含有对大脑和心脏都有益的n-3系脂肪酸，总体来说营养价值挺不错的。

| 胆固醇简直高，但不是40倍

这种说法最早说的是鱿鱼胆固醇的含量是肥肉胆固醇含量的40倍，事实真的是这样吗？

凭据美国农业部关于鱿鱼、五花肉中胆固醇含量的数据，大致得出了下面的这张表：

数据泉源：美国农业部[2]

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/337885/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/337878/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167812/nutrients

简朴除一下就知道没有40倍，以是“吃1口鱿鱼即是吃40口肥肉”的说法并不准确。

但通过数据对比我们可以发现鱿鱼的胆固醇含量真的挺高的，特别是我们平时吃的都是烤鱿鱼，水分会大大削减，很容易一不小心就吃多了。

我去某宝咨询了一下常见的一串鲜鱿鱼串（如下图）的重量，店家说是70克左右，也就是说常见的鱿鱼串的胆固醇含量在170毫克左右。

| 不用忧心胆固醇，但也不能放肆

2015年，美国膳食指南把饮食中摄入胆固醇的限量作废掉了。包罗2013版《中国住民膳食营养素参考摄入量》（DRIs），也没有要求人人限制胆固醇，由于大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关。[3]

从心理角度来说，血液中的胆固醇约莫70%是由肝脏合成的，从饮食中摄入的胆固醇只占一小部分。

我们的血脂状态更多地是由身体自身合成胆固醇的速率决议的。以是对于康健人群，一样平常都以为没有必要专门限制胆固醇摄入，限制饱和脂肪酸更有意义。

不外，放肆地摄入胆固醇并不是就一定没危害。对于有血脂异常、高胆固醇血症的同伙来说，尤其是同时另有糖尿病或者心力衰竭风险的患者，确实应当郑重食用富含胆固醇的食物。

（详细请见我本周写得另外一篇：天天2个鸡蛋胆固醇会超标吗？美国心脏协会最新讲述出炉！）

街边的烤鱿鱼能吃吗？

只管少吃

| 卫生环境堪忧，难以羁系

烤鱿鱼的加工场所一样平常就是街边的一辆小推车，食材露出于来往的车辆和麋集的人群中，卫生环境堪忧。

而且异常流动，难以羁系，你很难搞清楚储存和处置食材的场所会不会苍蝇满天飞，老鼠满地跑……

| 存在泡工业碱和福尔马林的征象

一些造孽商贩为更好地保鲜和更好的卖相，会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼。

这些“化学鱿鱼”被人们食用后会对人体造成危害，有可能损伤消化道、胃黏膜以及神经系统。

曾有多家媒体报道了此类新闻——

以是，从控制食品安全风险的角度来说，照样只管少吃街边的烤鱿鱼吧。

若是想吃，照样去正规的餐厅或买食材回来自己烹饪更有保障，也加倍经济实惠。

4个注重事项

| 购置时注重挑选新鲜

| 加工时注重生熟离开

| 烹饪时注重充实加热

| 享用时注重限量少吃

抢答题：为什么要把被辞退说成被卷铺盖呢?

参考资料：(2020.01.04)

[1]https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFD9899&filename=DHHY902.013&v=MzA2ODdVNGpoNE9YNlRySDAzZWJDVVJidWZZK1p2RkNyaFZ3PT1JU1hEZDdxNEhNL01yb3dxRjU0T2ZnZzV6aEE=

[2]Nutrient data for 15175, Mollusks, squid, mixed species, raw. USDA. National Nutrient Database for Standard Reference.

[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.