今天看到一条热搜，说的内容是#韩国空气炸锅加热后被检出致癌物#。

据央视报道，韩国的一家机构发现，用韩国卖的部门空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后，有的产物会发现丙烯酰胺超过了欧盟平安尺度，建议这些厂家可以给出一些有关削减丙烯酰胺的烹饪方式的提醒。

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丙烯酰胺是什么？从哪来？

薯条中的丙烯酰胺为什么高？

若何削减丙烯酰胺的摄入？

空气炸锅更康健吗？

若是已经买了锅

若是你还没买锅

丙烯酰胺是什么？从哪里来？

| 是什么

现在凭据国际癌症研究所的评估，认为是2A级致癌物，可能令人类致癌。

但薯条监测出丙烯酰胺真的是空气炸锅的问题吗？

| 从哪里来？

丙烯酰胺是美拉德反映的副产物之一。

当食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经由120℃以上的高温烹饪（方式包罗但不限于煎炒、烤、红烧、油炸），就会泛起美拉德反映。

咖啡烘焙事后的香气和炒制黑糖的焦甜口感也都是美拉德反映的效果。

而只要有美拉德反映就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部门焦香鲜味的食物中多若干少都含有丙烯酰胺。

关键在于，食物中丙烯酰胺的含量有若干，摄入若干又是平安的?

热搜中提到的"欧盟平安尺度"并没有给出明确的出处和定量。

而实际上，对于致癌物很难给出明确的平安剂量。由于个体基因、免疫和代谢等各方面的差异，对致癌物的风险对每个人都是差别的。

薯条中的丙烯酰胺为什么高？

那么不如来看看常见的食物中丙烯酰胺的含量都又若干。

以PPB为单元（大约是1微克/公斤），星巴克的免煮咖啡也许丙烯酰胺浓度在100-200，面包也能到达300的样子，而巧克力棒可以到达500。

而在所有食物中，薯条是丙烯酰胺含量最高的食物之一。

若是凭据美国FDA的统计，薯条的丙烯酰胺浓度可以到达150至500微克/公斤，极个别的一些薯条甚至能够到达1000左右。

由于作为质料的土豆中既含有大量的碳水化合物（淀粉、小分子糖类），同时又有大量的天门冬氨酸，这是一种异常容易发生丙烯酰胺的氨基酸。

以是新闻中薯条被监测出来丙烯酰胺含量高，并不能怪空气炸锅。

若何削减丙烯酰胺的摄入？

首先需要明确的一点是，高温烹饪食物中的丙烯酰胺无法完全制止，但在食物加工过程中可以通过一些工艺改进来削减所发生的丙烯酰胺的量。

作为通俗的消费者，要想削减丙烯酰胺的摄入，可以通过这么几个方式：

1.平时在家里做饭的时刻，注重温度不要过高，适当调整烹饪方式，比如像爆炒就是一个应当削减的烹饪方式，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

2.平衡饮食，食物多样从而削减丙烯酰胺含量过高的食物摄入。另外平衡多样的康健饮食也可以削减患癌症的风险。

3.另外做面包的时刻可以思量少放点糖，制止外皮颜色过深。

空气炸锅更康健吗？

空气炸锅本质上就是一个有着空气循环系统的小型烤箱，做出来的器械比起烤箱更有煎炸的效果。

以是相比于真正的用油煎炸可以削减油的摄入。

我以为许多优质的空气炸锅，可以起到温度控制的功效，削减过高的温度，从少用油、控制温度的角度，理论上来说，空气炸锅是会更康健一些。

若是已经买了锅

以是，若是已经买了空气炸锅完全不用恐慌，没事可以拿出来当烤箱用一用，注重使用时用只管少的油和低的温度就可以了。

我用过好几个空气炸锅，我最喜欢的是拿鸡翅稍微刷一点酱，不用油就可以做出既卫生又好吃的鸡翅了！

拿空气炸锅来烤制一些肉类、蔬菜照样很不错的。

若是你还没买锅

但若是你还没买看到上面两段以为空气炸锅很不错，除了贵之外，它还有一些小瑕玷：

1. 托盘和网都不太容易洗濯，固然你可以思量用锡纸。

2. 容易闲置。究竟“烤”的功效烤箱、微波炉、甚至平底锅也可以实现，但我们也不推荐常做煎炸的食物。

尤其是薯条，我在家里除了刚买空气炸锅试用功效之外，我从来没有做过薯条。

可以理性权衡一下空气炸锅要不要购置。

锅是无辜的，照样少吃点油炸食物吧。

你用过空气炸锅吗？都用它做过什么美食呀？