解冻鱼时，不要直接用水泡，切记2点，跟吃活鱼一样鲜，还不腥气

鱼可以说是餐桌上必备的一道美食，很多人会将自己买回来，或者不能实时吃掉的鱼放在冰箱里冷冻，刚买回的冷冻鱼或者刚从冰箱中拿出的冷冻鱼，烹饪前需要解冻，取出来解冻不仅难题，解冻以后的口感，也是变得又腥又柴。

固然，鱼肉的肉质对照特殊，以是想要解冻鱼的话，是需要掌握一定的方式的，有不少人接纳温水浸泡法，水里放醋照样放盐泡？实在都不是个好方式，若是不能准确的解冻鱼，甚至会对其口感造成很大的影响。

做冷冻鱼的几个小妙招：

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时刻，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹饪，成菜的味道会更鲜美些。

2、在鱼身上洒上米酒，然后再把鱼放回冰箱冷藏层，鱼很快就可以解冻，这样也不会损失鱼的营养成分，若是没有冰箱，用冷水浸泡解冻也比温水浸泡解冻要好一些。

3、做鱼的时刻，要视鱼的新鲜水平来选择烹饪方式。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

4、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道靠近鲜鱼。放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

鲅鱼是冷冻鱼，如何将冷冻鱼，做成集万千溺爱于一身，成为被人钟爱的美食呢。

麻椒鲅鱼，用的麻椒，也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种：花椒和麻椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒个儿小、味浓，辛辣刺鼻，的味道比花椒重，稀奇麻。麻椒的味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缱绻不去的余味。以是令人上瘾。

质料：鲅鱼2条

调料：辣豆豉20克，麻椒10克，葱1段，蒜4瓣，姜3片，盐3克，生抽15克，料酒15克，糖5克

做法：1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处置掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟。

2.锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄

3.锅中放油，葱姜蒜放入爆香

4.放入辣豆豉

5. 将鱼块放入锅中

6. 然后加入少量热水，调入生抽、糖，稍微晃动锅子使得平均，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉

7. 盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可

厨房小语：辣豆豉、生抽都有咸味，最后调味时可先尝尝咸淡。