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海鲜的营养价值

这些禁忌是真的吗?

冷冻海产也不错

鱼肉处置要趁鲜

若何挑选和保留海鲜？

海鲜的营养价值

海鲜和其他肉类一样，富含蛋白质、B族维生素、多种矿物质。不外，我国的膳食指南中建议的鱼类消费量是要多于畜禽肉类的。

这主要是思量到鱼中的脂肪相对更有利于人体康健，尤其是n-3系列不饱和脂肪酸对大脑和心血管都很有益处。

深海鱼类中另有食物中难过的维生素D。

但我们也不能忽视鱼虾中含有的那些对人体有害的身分，好比说重金属、寄生虫、细菌、病毒等等，这也是虽然知道生鱼片对照鲜味，大多数人照样会选择把它做熟的缘故原由。

这些禁忌是真的吗？

️ 海鲜不能和水果一起吃

这种说法是错误的！

有人说与水果同吃会影响海鲜中蛋白质和钙质的吸收，实在这方面影响异常小。

首先，海鲜中自己的钙含量并不是异常高。

其次，人体并不是一个单纯的试管，水果中的鞣酸与钙在人体中连系可能性是很低的，对身体的影响更是微乎其微。

海鲜和水果是可以一起吃的，然则自己鞣酸含量高的水果（好比柿子、山楂），吃不吃海鲜都不宜吃得太多。

另有人说维生素C和虾“相克”，同时进食会砒霜中毒，这就更不用在意了。

凭据盘算，要发生有迫害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤虾。人基本不能能一次摄入这么多的虾。

而且海产物所含的绝大部分是稳固的有机砷，内里极其微量的无机砷在体内很快就可以代谢出去。

️ 海鲜不能和酒一起喝

有的人说边吃海鲜边喝酒会造成痛风。

海鲜中的「嘌呤」确实含量对照高，酒精也会削减人体「尿酸」的排挤。

这二者都是会促进痛风发作的，因此任何一个都不建议大量食用，但并不是由于这二者搭配发生了什么特殊作用。

但若是自己嘌呤代谢和尿酸渗出没有问题，那么偶然适量吃海鲜的同时小酌一点酒也不会有太大影响。

痛风患者照样两样都限制一下吧。

️ 甲亢患者不能吃海鲜

甲状腺功效亢进患者确实是要限制碘的摄入，海鲜，尤其是像是海带一类含碘量高的的食物一定要注重。

但若是是淡水鱼类，含碘量照样对照低的，并不用忧郁。

️ 孕妇应制止某一些海鲜

富含优质脂肪酸和多种维生素矿物质的海鲜是孕期很不错的营养泉源，但并不是任何海鲜都可以无节制地吃。

思量到重金属含量的问题，

这些海鲜最好不要吃：

旗鱼、鲨鱼（包罗鱼翅）、马林鱼、深海鲈鱼、石斑鱼、裸盖鱼

而这些海鲜相对平安，可以适量食用：

虾、沙丁鱼、扇贝、罗非鱼、三文鱼、乌贼、牡蛎、比目鱼

养殖鱼可以比野生更好

作为一颗蓝色星球，海洋容纳的物种显然比大陆要多得多，自古以来，人们对于海里种种鲜美的食材都十分推许。

然则进入21世纪，随着科技的提高、人口的大量增进，过分捕捞问题严重，大多数我们食用的水产物，捕捞的速率都已经超过了物种自身连续滋生的速率。

野生的海洋水产已经越来越稀缺，这使得人们越来越依赖种种养殖业，也提醒我们应当尽可能选择一些可连续发展的水产物。

养殖也有不少利益：好比品种经由精挑细选，产物的品质更稳固。养殖的鱼往往对照肥，因此肉质对照鲜嫩，也不会由于捕捞时的物理危险而使得鱼体受伤。

养殖鱼类有的时刻也可以通过一系列的处置使得鱼肉品质更好。

像养殖三文鱼，可以人为在捕捞前一周禁食，削减三文鱼肠道中的种种微生物以及内容物，削减溃烂几率。

还可以把鱼头放到二氧化碳饱和水溶液中麻醉，切断鱼鳃或鱼尾放血，从而削减鱼肉中血液与相关的酶发生反映，制止影响风味。

但要认可，养殖水产物也存在一些问题，好比说抗生素的使用、饲料对于水体的污染等等，鱼类逃脱到自然环境中也有可能影响自然界的生态平衡。

冷冻海产也不错

保证鱼肉的品质要思量许多因素，好比捕捞这个行为就会发生一定的影响。由于捕捞的不确定性和运输影响，相比于肉类，鱼虾类处置的难度更高。

这也是为什么有一些远洋捕捞的鱼，由于可以在船上直接举行初加工甚至是冷冻包装，因此品质相对更可控，事实要是守候一大批鱼捕捞后再加工，难免肉质会有一些损伤。

实在现在速冻手艺已经很成熟了，在海鲜最鲜活的时刻快速烫熟马上冷冻，最后吃到的海鲜往往品质更有保障，品种可以更厚实，性价比也对照高，品质可靠的冷冻海产物也是不错的选择。

鱼肉的处置要趁鲜

和一样平常的肉类一样，鱼也存在着尸僵-成熟效应，若是是在发生僵直前举行烹饪，往往可以使鱼肉加倍有弹性，这也是许多餐馆为什么要养一些活鱼的缘故，讲求现捞现吃、口感加倍优越。

要是一样平常的肉类还可以等僵直期事后举行使用，这时刻是肉的食用状态是最好的，不影响口感。

但惋惜的是，僵直期事后的鱼更容易溃烂变质，因此若何判断鱼肉是否新鲜就异常重要了。

若何挑选海鲜？

• 若何挑选整鱼

最简朴的方式：选择有资质、有履历的中间商，由商家来替消费者举行区分，消费者直接购置品质更好的产物即可。

若是自己挑选，鱼的外面应当是对照紧致有光泽的，鱼外面的那些黏液也应当是异常清亮的。若是存放时间对照久，这些含蛋白质的粘液可能会逐渐变色，甚至最终酿成褐色。

新鲜的鱼眼睛也应该对照明亮、突出，若是鱼已经不太新鲜了，鱼眼睛会瘪进去泛起灰白色。

若是鱼的肚子已经完全最先肿胀，甚至是闻到不新鲜的特殊味道，这说明鱼消化道内的酶和微生物已经最先进入腹腔和肌肉（固然商家一样平常会实时将鱼的内脏掏空）。

新鲜的鱼应当整体散发出新鲜的气息，而不是有异常重的鱼腥味甚至是其他腐烂变质的味道。

• 若何挑选贝类

有的人会问事实怎么挑选贝壳类的食物。贝壳类可食用的“肉”是很容易溃烂变质的，因此焦点照样选择对照新鲜卫生的。

详细挑选这些贝壳类动物的时刻很简朴，只要注重一下暂时饲养它们的水槽是否相对清洁，这些动物自己是否足够活跃即可。

养海鲜若何保留？

我们平时说到保留生鲜产物，冷藏室的4℃左右已经很好了。但若是要是保持鱼肉新鲜，温度应当稍微再低点。

好比用冰水混合物冰镇，这时刻保留期一样平常会比冷藏再久一些。固然我们也要思量到你买到的鱼很有可能在之前已经冰冻过，因此也不能放心地存放太久。

许多人思量是否能够接纳冷冻的方式，这种方式固然可以，然则也会使得鱼肉结构发生变化，从而影响口胃。相对来说，商业处置的时刻会接纳速冻的方式，然后再进入一样平常冷冻步骤。

比起鱼肉，虾可以说异常耐冻，在冰冻的情况下口胃不容易发生改变，因此可以选择冷冻的方式存放。

你最喜欢吃哪种海鲜？用哪种做法呀？

参考资料：

哈洛德·马基, 马基, 邱文宝,等. 食物与厨艺[M]. 北京美术摄影出版社, 2013.