山东人的最爱，没有之一，又香又辣又下饭，比牛肉酱好吃，真过瘾

虾酱人人都很熟悉，是中国沿海区域、中国香港区域以及东南亚区域常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食物。

晒成虾膏阴成虾酱，虾膏、虾酱有一股发酵的咸湿气息，是广东人十分钟爱的一款调料， 蒸肉、炒菜时都市用到它。

香港大澳产的虾膏和虾酱最著名：一样平常都是在每年的8-10月份，由于这时的虾多且味美。选无泥的“晚头虾”，即晚上捕捉的虾，这时的虾身格外清洁，没有泥味，而日间捉到的“日头虾”泥味较重，发酵后容易有臭味，绞碎成虾茸，铺在竹筛上，撒盐拌匀后，摊在日光下暴晒8小时，干爽后即可压成虾膏。

虾酱可分为：沙茶酱、银虾酱、麻虾酱、无盐虾酱、低盐无腥海虾酱、台山虾膏。

虾酱味道很咸，一样平常都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气息鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。其味道鲜美，营养厚实，经济实惠等特点深受人们青睐。

由于虾酱是一种蕴藏发酵食物，发酵之后，蛋白质会剖析成氨基酸，虾酱中另有一项很主要的营养成分叫虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多，而且小虾所含钙质剖析后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的厚实泉源。

虾酱具有怪异的清香，滋味鲜美，食用方法许多，既可用作种种烹饪和暖锅调味料，又可用于做出许多怪异的鲜味小菜，下面我分享两种家常好吃又简朴做法。

虾酱鸭丁窝窝

虾酱鸭丁窝窝，是粗粮细作的一款主食，一改传统窝窝头生硬、干涩的口胃。反而有种糯糯的、淡淡的甜滋味，很劲道，有嚼头，口感刚刚好，搭配上微辣鲜香的虾酱炒鸭丁，更是鲜味、营养合二为一地获得兼顾。

杂粮窝窝的做法：

质料：面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克

做法：1、取150克面粉与玉米面夹杂，加酵母2克，用温水和成面团

2、将两种面团放置温暖处，发酵至两倍大

3、取一小块面团揉成窝头状，注重将窝头底部的孔留得稍大些

4、放入蒸锅中，用大火蒸15分钟备用

虾酱鸭丁的做法：

质料：虾酱30克、鸭脯肉300克、青椒1个、红椒1个、香葱2根、干辣椒碎5克

调料：料酒、白胡椒粉

做法：1、鸭脯肉、青红椒、香葱洗净，划分切丁

2、锅中放少许油，然后放入鸭肉末煸炒，使鸭肉中的油脂浸出，烹入料酒

3、再放入虾酱、干辣椒碎炒香

4、放入青红椒和香葱，翻炒平均，调入白胡椒粉即可出锅

厨房小语：1、虾酱含盐分大，很咸，不用再放盐了

2、也可在超市买冷冻的杂粮窝窝，回来加热后直接食用