今天有一条新闻是说佳佳奶糖检测出大肠菌群超标。[1]说实话，刚一说佳佳奶糖，我都没反映过来这是什么…… 厥后看到“喔喔团体”才勾起了儿时的回忆……

决议以后再也不买这个牌子的产物了（我还计划以后家里不泛起糖果）。

今天就来讲讲有关大肠菌群的这件事情。

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目录：

1. 大肠菌群超标说明什么？

2. 一定会导致疾病吗？

3. 中招了怎么办？

4. 若何预防？

▎ 哪些人容易得病？

▎ 哪些食物最危险？

▎ 若何清洁？

▎ 怎么加热才平安？

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

1. 大肠菌群超标说明什么？

很多人可能以为大肠菌群超标似乎挺常见的，肯定是说明食物平安出了问题。

平时说的大肠菌群，是一个对照普遍的观点，有十几种。我们常常用大肠菌群的总数来判断食物或者水源被微生物污染的可能性。

一样平常来说，若是查出大肠菌群超标，说明食物被致病菌污染的可能性会对照大。

详细的缘故原由可能是加工质料或者包装材料受到污染，又或者生产过程中职员、用具、环境被污染，又或者灭菌工艺没有达标导致的。

2. 一定会导致疾病吗？

然而实际上，大多数的大肠菌群对人体康健是没有影响的，很可能吃了也没有什么问题。[2]

大肠杆菌它是一种杆状的细菌，种种温血的动物体内都有，好比人类、小猪、小牛的肠道中都常见大肠杆菌，有的时刻也都市由于大肠杆菌而导致腹泻。

3. 中招了怎么办？

详细的症状从轻到重都有，跟熏染了哪种详细的致病菌是有关系的。可能泛起胃痉挛、腹泻、吐逆，甚至是便血的症状。

大多数人会在吃了细菌后的3到4天生病，可以在一周之内康复。[3]

这个过程中往往不需要使用抗生素，治疗重点是多休息和弥补液体。也不要贸然使用止泻药物。[4]

不外有的时刻也可能得严重的疾病，好比溶血性尿毒症，这个病在小孩身上也对照常见，以是最好照样实时就医。[5]

4. 若何预防？

▎ 哪些人容易得病？

一样平常来说，主要是五岁以下的儿童，65岁以上的成年人以及免疫功效对照弱的人。

▎ 哪些食物最危险？

- 生面团

首先高危的食物尤其要小心，好比生面(包罗是用生面粉制成的工艺品），有的孩子可能总想尝两口，这个风险是异常高的。

生的面粉又或者种种半成品的饼，也都要小心，吃之前一定要做熟了，不要让孩子直接吃到嘴里。

- 鸡蛋

鸡蛋也要注重平安，一样平常建议最好煮透了再吃！而且冷藏的时刻，若是不是经由清洁或者杀菌的鸡蛋，最好和其它的食物离开。

平时在冰箱里你也可以思量冷藏间上下分层，把偏清洁的食物放在靠上一点的位置，而且自力包装。

- 生水

炎天的时刻，有些人可能喜欢在开放的水域游泳玩耍，包罗顾大美炎天的时刻也去了湖里游泳，这时刻一定要小心，别让孩子喝生水。

平时喝果汁或者牛奶，至少也要选择经由巴氏杀菌的（高温灭菌的也行，就会营养破坏得稍微多点）。

出国旅游时更要万分小心，注重以下几点。

▎ 若何清洁？

洗手对于大多数流行症都很主要，你接触了种种生肉之后也要彻底洗手。

另外种种餐具以及厨房台面最好都认真清洁。好比用温热的肥皂水来洗濯。

▎ 怎么加热才平安？

我今年写过很多次食物若何做到加热才能够保证平安的文章，人人可以去看一看。今天正好在温习一下焦点要点。

- 水

凭据美国疾病预防控制中央（CDC）的相关建议，建议把水至少煮沸一分钟，从而杀死里边的微生物。若是在高原，可能煮沸的时间要延伸至三分钟。

若是条件不允许，像是旅游等情形，也可以思量喝瓶装水。

- 食材

前两天我在文章中提到了我最近经常做低温牛排，很多人留言示意这样岂不是异常不平安？

理论上来说，若是异常康健的动物，肌肉部门生吃也是没有问题的。

不外实际上不能保证这个动物异常康健，因此照样要建议保证食物的中央温度达标，差别的食材对于中央温度的要求也是不一样的。

若是参照美国农业部的尺度[6]，牛排温度要求不是太高，更何况这个也跟你的加热时间有关。

顺便提醒一下，有条件可以准备一个食物温度计，我之前在外面餐馆吃过桥米线的时刻，就专门拿温度计测了一下，确定加了生肉片以后也可以到达80℃的样子。注重是测食物的中心或者对照厚的部门，不要扎在骨头、脂肪或者软骨上，会不准确。

总而言之，只要做到了上面的这些步骤，我以为大肠杆菌并不值得人人过于恐惧。

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作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力康健医疗大V，人民日报2017年十大科学流传人物，八年三甲医院营养师履历，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。

参考资料：（更新日期2019年8月15日）

[1] https://baijiahao.baidu.com/s?id=1641819176922671870

[2] https://www.cdc.gov/features/no-raw-dough/index.html

[3] https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/e-coli/diagnosis-treatment/drc-20372064

[4] https://www.cdc.gov/Features/ecoliinfection/

[5] 中国儿童非典型溶血尿毒综合征诊治规范专家共识[J]. 中国适用儿科杂志, 2017(06):6-9.

[6] https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[7] http://en.wikipedia.org/wiki/Coliform_bacteria

[8] http://www.health.ny.gov/environmental/water/drinking/coliform_bacteria.htm

[9] https://www.cdc.gov/ecoli/index.html