大家好，我是食在一夫，天天一道家常菜365天不重样。

前言

已经很久没有和大学同砚碰头了，今天一位大学同宿舍的兄弟出差来到了我所在的都市，多年未曾相见，相见那一刻异常激动，我想许多同伙都市有这样的履历，和多年未碰头的挚友相见时总是那样的激动与兴奋，像是有许多话要说，可又怎么也说不完。

同砚可以成为同伙，更可能成为好同伙，这不仅仅是由于有同样的学识，有相同的人生观和价值观，作为通俗人许多的时刻还由于有相同的兴趣或习惯，大学时光是一段人生中美妙的影象。

记得刚步入大学的时刻除了逐日的学习义务以外，可能最体贴的事情就是逐日的三餐了，中午下课第一件事就是迅速的奔向食堂，而每次险些都是我们两个最快到达，有过相同履历的同伙都知道最先到达意味着对于各种菜品有着优先的选择权。

在我们读大学谁人年月学校的食堂和现在的大学食堂条件照样有很大差异的，那时食堂的菜品种类并不是许多，如果有几道适口肉菜总是被很快的抢光，在学校的食堂里有两道常见的肉菜，一道是鱼香肉丝，一道是宫保鸡丁，那时这两道菜也险些成为了我们俩个的最爱，一份两元左右的价钱照样很划算，吃完总会有一种知足感，说来也新鲜，就是这两个通俗的菜品吃了许久也没有吃腻。

我们都再讨论着昔时的点点滴滴，谈到这里我们不约而同的笑出了声，似乎在印证着早已成名的两个吃货，谁人时刻虽然食堂的饭菜可以知足我们，然则作为吃货怎么能安于天天只在食堂用饭，逐渐的我们发现了学校旁边的一家小餐馆，餐馆的面积虽不大，然则险些每到菜品味道都是那样的鲜味，天天都市吃到的宫保鸡丁自然不会在这里再去实验，由于在谁人时刻偶然能来这个小餐馆吃上一顿也算是改善生活了，所以在仅有的机遇里我们要只管的去实验没吃过的菜品。

我们俩个口胃很相同，都异常喜欢鸡丁的口感，小餐馆的老板向我们推荐了一道那时他们的特色菜，菜名叫做酱爆鸡丁，那岂有不实验的理由，吃到酱爆鸡丁的第一个感受就是云云的鲜味啊，而且比之前吃的宫保鸡丁下饭多了，两个人一盘菜吃了四碗米饭，多年来对这道菜影象异常深，而且这么多年已经把这道练成了一道拿手菜。

下面我们就来先容一下这道酱爆鸡丁的具体做法。

步骤一：鸡胸肉洗净切成丁，切葱姜蒜备用，切适量的小米辣，鸡丁中加入适量料酒，打入两颗蛋清。

步骤二：鸡丁中加入两勺干淀粉，一小勺熟油，抓拌平均腌制十分钟即可。

步骤三：起锅热油，将腌制好的鸡丁下入锅中，转中火快速翻炒，炒至鸡丁变色即可盛出备用。

步骤四：锅中再加入少量油，油温升高下入葱姜蒜炒出香味，下入适量的黄豆酱，甜面酱，大火炒香，加入适量的清水，将小米辣下入锅中。

步骤五：将炒好的鸡丁倒入锅中，继续大火快速翻炒，加入适量生抽，蚝油，一勺香油，收干酱汁后即可出锅。

这样一道异常鲜味的酱爆鸡丁就做好了。

总结

这样做法做出的鸡丁口感嫩软鲜香，搭配酱料烹炒后有一种稀奇的酱香味，吃上一口是一种浓香且回味微甜的感受，可以说是一道香味浓郁且鲜味十足的菜品，做这道菜要注意的就是鸡丁的腌制历程要蛋清配合干淀粉使用，干淀粉不要使用过多，由于鸡丁需要回锅入味，所以在第一次炒至历程不要将鸡丁炒的过硬，酱汁的调配上选用黄豆酱搭配甜面酱的口感异常好。有不清楚具体做法的同伙可以在谈论区留言。